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螺螄粉火熱帶動(dòng)酸筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展雙管齊下促靈魂食材品質(zhì)提升

2021-05-31 10:19:26 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：11677

　　近年來(lái)，隨著螺螄粉從一方美食做成享譽(yù)全國(guó)的大產(chǎn)業(yè)，也使螺螄粉上中下游產(chǎn)業(yè)迎來(lái)新的發(fā)展契機(jī)。酸筍作為螺螄粉中的靈魂配料，也作為廣西的一種特色食物，其深加工產(chǎn)業(yè)更是迎來(lái)蓬勃發(fā)展期。在此基礎(chǔ)上，清洗機(jī)、切絲機(jī)、殺菌機(jī)、包裝機(jī)等加工設(shè)備的應(yīng)用也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)助力。

　　提起螺螄粉，米粉搭配螺螄湯底、酸筍、酸豆角、腐竹、花生、辣椒油等配料，帶來(lái)的酸、辣、鮮、爽風(fēng)味體驗(yàn)常令人大呼過(guò)癮，這也使得螺螄粉成為“廣西三粉”之一，并成為較有名氣的地方特色美食。伴隨著近年來(lái)食品加工工藝賦能，預(yù)包裝螺螄粉的出現(xiàn)更是為螺螄粉走出地方限制提供了前提條件。

　　就市場(chǎng)來(lái)看，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示去年袋裝螺螄粉產(chǎn)銷(xiāo)總量達(dá)到105.60億元，同比增長(zhǎng)68%以上，由此也能看出螺螄粉產(chǎn)業(yè)有著較強(qiáng)的市場(chǎng)發(fā)展空間。而隨著線(xiàn)上、線(xiàn)下市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)，也串聯(lián)起螺螄粉上中游加工產(chǎn)業(yè)鏈。其中，酸筍作為螺螄粉中不可或缺的調(diào)味食品，酸筍深加工質(zhì)量、數(shù)量齊增，也對(duì)螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著重要意義，因此近年來(lái)酸筍深加工產(chǎn)業(yè)也通過(guò)升級(jí)加工設(shè)備、優(yōu)化生產(chǎn)技術(shù)，雙管齊下提升酸筍品質(zhì)。

　　一般來(lái)說(shuō)，酸筍主要是采收新鮮竹筍后，經(jīng)剝皮、清洗、分切、腌制、發(fā)酵等工序后得到。雖然其生產(chǎn)過(guò)程看似簡(jiǎn)單，但隨著如今僅袋裝螺螄粉每日產(chǎn)量可高達(dá)325萬(wàn)袋的數(shù)據(jù)中，也能看到作為配料的酸筍每日需求量非常高，因而傳統(tǒng)的小作坊式生產(chǎn)模式已然不能夠滿(mǎn)足需求，基于此，酸筍深加工也逐步擴(kuò)大為規(guī)?；漠a(chǎn)業(yè)。

　　比如在有著“八渡筍之鄉(xiāng)”美譽(yù)的田林縣，當(dāng)?shù)匾劳兄窆S資源優(yōu)勢(shì)與螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行合作，通過(guò)共同打造標(biāo)準(zhǔn)化的酸筍加工項(xiàng)目，促進(jìn)以手工生產(chǎn)為主的酸筍產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。據(jù)悉，隨著竹筍清洗機(jī)、切條機(jī)應(yīng)用到食品加工中，竹筍收割、剝皮后，清洗機(jī)與切菜機(jī)的搭配下，高壓噴洗能夠充分滿(mǎn)足竹筍的高質(zhì)量清洗要求，多功能切菜機(jī)則能滿(mǎn)足竹筍切片、切絲的需求，酸筍生產(chǎn)前期的加工效率也就得以提升。

　　與此同時(shí)，隨著如今袋裝螺螄粉勢(shì)頭強(qiáng)勁，各地也陸續(xù)形成更加集中的酸筍加工廠(chǎng)。除了基礎(chǔ)的酸筍處理設(shè)備外，微波殺菌設(shè)備、滾動(dòng)式包裝設(shè)備等投入使用，也搭建起酸筍自動(dòng)化包裝生產(chǎn)線(xiàn)。在白石屯，據(jù)說(shuō)采收的竹筍經(jīng)清洗、切絲、浸泡、腌制、殺菌與自動(dòng)化包裝，每天可產(chǎn)出15萬(wàn)包到30萬(wàn)包左右份量為30g的酸筍包。

　　不僅如此，酸筍作為影響螺螄粉風(fēng)味的關(guān)鍵所在，如何使發(fā)酵的酸筍品質(zhì)維穩(wěn)也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重點(diǎn)。就此，廣西早前也起草《酸筍加工技術(shù)規(guī)程》，力求從酸筍加工的基本要求、工藝技術(shù)等方面入手，助推酸筍風(fēng)味的統(tǒng)一化和生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，夯實(shí)螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。

　　現(xiàn)如今，螺螄粉已然成為百億規(guī)模的大產(chǎn)業(yè)，并成為地方特色美食打響品牌的代表性產(chǎn)業(yè)之一，這也為各地美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了借鑒依據(jù)。而作為涵蓋眾多產(chǎn)業(yè)鏈條的大產(chǎn)業(yè)，各個(gè)分支產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展，毫無(wú)疑問(wèn)也是產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展中的重要部分。

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