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烘焙食品市場(chǎng)擴(kuò)增空間大隧道爐俘獲發(fā)展新機(jī)遇

2021-06-02 10:51:01 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9629

　　隨著人們飲食習(xí)慣的不斷變化，網(wǎng)紅蛋糕、面包、奶茶的涌現(xiàn)，進(jìn)一步擴(kuò)大了我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模，2020年我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模大約2567億元，預(yù)計(jì)2021年有望突破2800億元，這也為隧道爐等烘焙設(shè)備市場(chǎng)帶來(lái)新機(jī)遇。隧道爐作為烘焙設(shè)備的重要組成部分，在促進(jìn)面包等烘焙食品批量化烘烤和風(fēng)味口感、品質(zhì)的穩(wěn)定發(fā)揮著愈來(lái)愈重要的作用。

　　近年來(lái)，隨著居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，加之人們生活節(jié)奏加快和西方飲食文化的滲透，蛋糕、面包等烘焙食品成為消費(fèi)者日常飲食的重要組成部分，特別是逐漸在早餐市場(chǎng)中嶄露頭角，顯示出一定的正餐化趨勢(shì)。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到2567億元，成為全球非常大的生產(chǎn)與消費(fèi)國(guó)家，同時(shí)也是烘焙產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)非?？斓膰?guó)家。

　　在國(guó)內(nèi)廣闊烘焙市場(chǎng)需求吸引下，外資品牌憑借品牌和資本優(yōu)勢(shì)強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入并迅速打開中國(guó)市場(chǎng)。而近年來(lái)，我國(guó)烘焙行業(yè)涌現(xiàn)出包括桃李、達(dá)利園、盼盼等一些本土企業(yè)，通過采用“中央工廠+批發(fā)”的經(jīng)營(yíng)模式，迅速在國(guó)內(nèi)擴(kuò)大了市場(chǎng)份額和影響力。另外，在攪拌、和面、成型、醒發(fā)、烘烤等環(huán)節(jié)自動(dòng)化加工設(shè)備的應(yīng)用，更為食品的風(fēng)味和品質(zhì)提供助力。

　　一般面包等烘焙食品加工制作要經(jīng)過原輔料調(diào)配、攪拌、成型、醒發(fā)、烘烤等加工流程。其中，烘焙食品的烘烤是生產(chǎn)加工過程中十分重要環(huán)節(jié)，直接影響到食品的風(fēng)味口感和成品質(zhì)量。面包烘烤一般包括三個(gè)階段，當(dāng)實(shí)際溫度達(dá)到設(shè)定溫度后，面包入爐，維持時(shí)間約2-15分鐘；在180℃—220℃，烘烤維持約5-10分鐘；之后面包均勻上色，再需要5-10分鐘。

　　伴隨著烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模的快速擴(kuò)增，也帶動(dòng)了烘烤設(shè)備的進(jìn)步與設(shè)備種類的豐富，滿足不同面包的烘烤需求。就目前市面上來(lái)看，烘烤設(shè)備有烘箱、烤箱、烤爐、電烤爐、隧道爐、旋轉(zhuǎn)爐等等。其中，隧道爐是通過熱的傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射完成面包等各式各樣的烘焙食品烘烤的隧道式機(jī)械設(shè)備。

　　隧道爐由于帶有一狹長(zhǎng)的隧道，寬度一般為80cm-140cm，隧道內(nèi)又有一條連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的輸送系統(tǒng)，這樣面包等烘焙食品通過輸送與電熱元件或直燃燃燒棒之間產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)，從而完成均勻烘烤和輸送，實(shí)現(xiàn)烘焙食品流水線作業(yè)，規(guī)?；?、批量化烘烤，烘烤效率、產(chǎn)能大幅提升，并且烘烤風(fēng)味口感和品質(zhì)穩(wěn)定。

　　隨著城鎮(zhèn)化發(fā)展、國(guó)人生活節(jié)奏的不斷加快以及消費(fèi)升級(jí)，面包等烘焙食品的市場(chǎng)潛力也將進(jìn)一步釋放。與此同時(shí)，線上電商渠道與外賣平臺(tái)的崛起又進(jìn)一步拓寬了烘焙類產(chǎn)品的消費(fèi)渠道，讓烘焙產(chǎn)品有了更多的消費(fèi)場(chǎng)景，市場(chǎng)規(guī)模也將不斷增加。而隧道爐作為烘焙食品生產(chǎn)中重要的烘烤設(shè)備，也將持續(xù)為烘焙產(chǎn)業(yè)烘烤效率提升，產(chǎn)能的擴(kuò)大和烘烤風(fēng)味和品質(zhì)的穩(wěn)定提供重要技術(shù)支持。

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