新買辣椒醬“長蟲”？真空旋蓋機助力提升封口嚴密性

2021-04-16 15:34:21 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：13414

　　近年來，以辣椒為原來衍生出的一系列辣椒制品可謂是引燃了“辣”經(jīng)濟的發(fā)展線，辣椒面、辣椒油、剁椒等均受到市場青睞，由此也帶動了我國辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不過近來一則瓶裝辣椒醬內(nèi)出現(xiàn)蛆蟲的消息卻是令人大吃一驚，也讓愛辣人士們對瓶裝辣椒食品產(chǎn)生一些憂慮。但其實，隨著如今食品生產(chǎn)工藝日趨完善，以及真空旋蓋機在瓶裝類食品包裝、封口中的應用，也為辣椒醬食品生產(chǎn)安全帶來重要保障。

　　提起辣椒醬，不得不提的想必是享譽全國乃至世界的“老干媽”，不過辣椒醬作為一種每家每戶常備的地方風味類美食，向來也是品牌眾多、風味眾多，例如當前市面上常見的辣椒醬大體上就分有油制和水制兩種，細分之下更是有油辣椒、剁椒、臘肉辣醬、雙椒醬、糟辣椒等多種。而得益于近年來人們的偏愛，辣椒醬市場也快速“升溫”，并在近十幾年來以將近7%的年復合增長率發(fā)展，市場規(guī)模也在2019年達到36.72億元。

　　值得注意的是，在辣椒醬市場快速發(fā)展之下，雖然已經(jīng)形成老干媽、虎邦、仲景、吉香居等一些規(guī)?；?、品牌化的生產(chǎn)企業(yè)，并在近年來相繼通過技術改造進行生產(chǎn)車間的升級，以自動化生產(chǎn)線匹配辣椒醬加工需求，產(chǎn)品的生產(chǎn)效率、品質(zhì)標準化、安全性等方面也得以穩(wěn)步提升。但辣椒醬作為一種大眾調(diào)味品，傳統(tǒng)小作坊模式在生產(chǎn)自動化水平的局限性以及一些生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程的不規(guī)范操作等也可能對上市的辣椒醬品質(zhì)帶來一定影響。

　　例如此次被曝光的“長蛆”辣椒醬就是一個有力的案例。據(jù)悉，該款辣椒醬為水制辣椒醬，就網(wǎng)上披露的圖片顯示，食品表層已經(jīng)浮現(xiàn)許多酷似“蛆蟲”的東西。而據(jù)了解，辣椒醬出現(xiàn)長蟲、變質(zhì)的一大誘因是產(chǎn)品在瓶裝封口時不嚴密所導致，早前筆者就曾遇到過炒制的辣椒醬因封口不嚴密而加快變質(zhì)的情況。雖然此次“長蛆辣椒醬”事件尚未有定論，但這也提醒著辣椒醬生產(chǎn)企業(yè)在食品加工中需注意瓶裝食品封蓋時的技術把關。

　　目前來說，真空旋蓋機具備理蓋、落蓋、輸瓶、旋蓋、輸送等功能，可以直接通過人機界面來進行螺旋蓋、壓入蓋等不同材質(zhì)、不同規(guī)格瓶蓋的封口工作，是瓶裝食品包裝環(huán)節(jié)的好幫手。

　　尤其是隨著當下旋蓋機由電氣結合支持運行到只以電源提供動力的轉(zhuǎn)變，還使得旋蓋機的操作穩(wěn)定性、旋蓋松緊性與速度都得到有效提高。與此同時，諸如辣椒醬一類食品利用真空旋蓋機進行包裝還可以通過抽真空充入惰性氣體的方式，進一步防止食品氧化、產(chǎn)生霉菌、長蟲等現(xiàn)象的出現(xiàn)。

　　近年來，我國辣椒醬供應量已經(jīng)開始呈現(xiàn)出供大于求的現(xiàn)象，無論是出于提升市場競爭力還是為食品生產(chǎn)安全考慮，一些辣椒醬生產(chǎn)廠也可以適當?shù)牟捎谜婵招w機一類自動化設備，提升包裝環(huán)節(jié)的嚴密性。

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