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中式糕點(diǎn)強(qiáng)勢(shì)“回歸”筑牢安全生產(chǎn)“防火墻”別忽視

2021-04-12 10:16:21 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13892

　　近日，杭州2022年亞運(yùn)會(huì)、亞殘運(yùn)會(huì)重要標(biāo)志組合使用及拓展設(shè)計(jì)線上發(fā)布。據(jù)說(shuō)，拓展設(shè)計(jì)還將加入一些更具杭州特色的元素，比如將不同口味和包裝設(shè)計(jì)的定勝糕加入設(shè)計(jì)中。定勝糕作為杭州等江南一帶傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)，不僅口感軟糯香甜，綿軟潤(rùn)澤，入口即化，還因其“諧音”，有著“鼎盛”、“定升”、“定勝”的寓意，一直受到人們歡迎。

　　定勝糕作為江南一帶傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)，因其色澤鮮艷，口感松軟香糯，口味豐富多樣受到許多人的喜愛(ài)。據(jù)了解，定勝糕經(jīng)歷了從“定升糕”到“鼎盛糕”，再到“定勝糕”，也就有了“定升”、“高升”、“鼎盛”、“定勝”的寓意，因此，江南一帶每到逢年過(guò)節(jié)大都會(huì)食用定勝糕，同時(shí)還保留著送定勝糕的習(xí)慣。

　　其實(shí)，不僅僅定勝糕，我國(guó)糕點(diǎn)種類(lèi)豐富，按地區(qū)分類(lèi)有12個(gè)流派，京派、津派、蘇派、浙派、潮派、滬派、揚(yáng)派等。從特殊糕點(diǎn)來(lái)看，有定勝糕、條頭糕、荷葉酥、綠豆糕、桂花糕、云片糕、千層糕、狀元糕、馬蹄糕等。近些年，伴隨著消費(fèi)群體對(duì)中式糕點(diǎn)需求增加，行業(yè)市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)“回歸”，糕點(diǎn)市場(chǎng)份額在烘焙行業(yè)快速增長(zhǎng)。

　　根據(jù)相關(guān)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)糕點(diǎn)食品零售規(guī)模已經(jīng)突破730億元，糕點(diǎn)市場(chǎng)份額占烘焙行業(yè)的38%，預(yù)計(jì)未來(lái)5年糕點(diǎn)市場(chǎng)復(fù)合增速直逼15%。目前，新中式糕點(diǎn)在繼承傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上形成具現(xiàn)代糕點(diǎn)特色，讓中式點(diǎn)心重新受到關(guān)注。與此同時(shí)，還通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝、社交平臺(tái)的口碑傳播等方式，打破了人們關(guān)于中式糕點(diǎn)“小手工作坊”的印象，讓中式糕點(diǎn)更有時(shí)尚感，更安全、衛(wèi)生，更具獨(dú)特風(fēng)味。

　　眾人周知，糕點(diǎn)大都含有糯米或者薯類(lèi)，還有油脂、糖、蛋等輔料，在加工制作中如若個(gè)人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、糕點(diǎn)加工設(shè)備等安全、衛(wèi)生不過(guò)關(guān)，很容易出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)，進(jìn)而出現(xiàn)質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，如糕點(diǎn)酸價(jià)、過(guò)氧化值、大腸菌群、霉菌、微生物特別是致病菌污染等項(xiàng)目不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定，糕點(diǎn)存在食品安全隱患。

　　對(duì)此，糕點(diǎn)加工企業(yè)深刻意識(shí)到安全生產(chǎn)的重要性，某生產(chǎn)企業(yè)秉承著安全生產(chǎn)理念，為糕點(diǎn)筑起質(zhì)量安全“防火墻”。據(jù)悉，該企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間嚴(yán)格按照凈化車(chē)間標(biāo)準(zhǔn)建造，車(chē)間內(nèi)的空氣潔凈程度達(dá)到萬(wàn)級(jí)，并使車(chē)間內(nèi)的清潔度和溫濕度都得到了良好保證，讓凈化車(chē)間為糕點(diǎn)的安全生產(chǎn)保駕護(hù)航。

　　不僅如此，糕點(diǎn)工廠化生產(chǎn)會(huì)涉及輸送機(jī)、混合機(jī)、攪拌機(jī)、成型機(jī)、包裝機(jī)械等加工設(shè)備，這些設(shè)備或多或少直接或間接接觸糕點(diǎn)，如若加工設(shè)備不能及時(shí)清洗，設(shè)備上殘留物料易滋生細(xì)菌、微生物直接對(duì)二次制作的糕點(diǎn)造成污染。目前，CIP清洗系統(tǒng)的引入，無(wú)需拆卸加工設(shè)備即可就地清洗，方便快捷，效率高，并且保持加工設(shè)備干凈、衛(wèi)生。

　　隨著國(guó)潮復(fù)興，中式糕點(diǎn)以創(chuàng)新升級(jí)的方式回歸，根據(jù)年輕人的口味與喜好推出新產(chǎn)品，并為消費(fèi)者提供多元化選擇，全力“拴”住年輕人的胃。除此之外，糕點(diǎn)加工行業(yè)更要始終堅(jiān)持安全生產(chǎn)的理念，構(gòu)建出安全生產(chǎn)“防火墻”，防止微生物污染、過(guò)氧化值超標(biāo)等問(wèn)題，讓消費(fèi)者們吃得更安心，更放心！

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