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微波盒飯加熱滅菌設(shè)備盒飯微波回溫殺菌
盒飯業(yè)又稱為快餐業(yè),是以米食為主的民族的一大餐飲特色。隨著都市人生活形態(tài)的轉(zhuǎn)變，中午吃自帶的飯盒餐的情況已日漸***，大都市的快餐行業(yè)迅速發(fā)展。 盒飯是廣受都市上班一族厚愛的方便食品。特色盒飯專營店有別于西式快餐店，如麥當(dāng)勞、肯德基賣的漢堡包、馬鈴薯條，炸雞、意大利粉等食物在盒飯專營店不宜經(jīng)營。而一般的中式快餐 ，往往雞、鴨、魚、肉一股腦兒混在一個飯盒中，形成雜燴飯。特色盒飯不搞這一套，它供應(yīng)的是單一的、具有du特風(fēng)味飯菜式樣，有牛肉咖喱飯、豬肉咖喱飯、雞肉咖喱飯、臘味飯、排骨 飯等等。每個盒飯的味道單純而富有特色，在任何地方、任何時間都有許多人喜食，青年人則更為喜歡。 微波盒飯加熱設(shè)備正是利用微波加熱的原理而在餐飲業(yè)獨(dú)樹一幟。下面我講講微波加熱的原理： 微波是頻率在300兆赫到300千兆赫的電波，被加熱介質(zhì)物料中的水分子是極性分子。它在快速 變化的高頻點(diǎn)磁場作用下，其極性取向?qū)㈦S著外電場的變化而變化。造成分子的運(yùn)動秀相互摩擦效應(yīng)，此時微波場的場能轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱能，使物料溫度升高，產(chǎn)生熱化和膨化等一系列物 化過程而達(dá)到微波加熱干燥的目的。
盒飯的主要供應(yīng)對象是學(xué)校，工廠，公司，商務(wù)樓和機(jī)關(guān)的員工及醫(yī)院中的病人，價格在4-12元最多，菜色內(nèi)容和營養(yǎng)含量則隨價格變化，大致有主菜類(如炸排骨、雞腿)、半葷菜類(蛋、 肉絲炒菜)及素菜類。***的盒飯是在午間充當(dāng)午餐，中式、西式或混合，價格尚合理，***缺目前盒飯業(yè)正在逐漸擺脫過去廚房的制備方式，從改善調(diào)理人員的工作習(xí)慣和 工作環(huán)境著手，采用制度化的采購與科學(xué)化的生產(chǎn)系統(tǒng)，以求能達(dá)到預(yù)期的營養(yǎng)和衛(wèi)生目標(biāo)。盒飯在進(jìn)入微波加熱箱體中微波透入盒飯物料內(nèi)部使加熱一開始就進(jìn)行得相當(dāng)劇烈
無論從衛(wèi)生健康、經(jīng)濟(jì)合理、食品安全和社會文明進(jìn)步角度考慮,生產(chǎn)和供應(yīng)營養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)快餐都有積極的意義。連鎖供應(yīng)快餐法可***解決傳統(tǒng)中式快餐的許多弊端。計劃創(chuàng)辦的“微波營養(yǎng)快餐連鎖供應(yīng)店”,將從事微波營養(yǎng)快餐的經(jīng)營活動,從而提高快餐業(yè)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程,講究科學(xué)、配比、飲食;降低盲目消費(fèi),節(jié)省消費(fèi)開支;達(dá)到快餐業(yè)的營養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷與社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展水平相適應(yīng)。
微波盒飯加熱滅菌設(shè)備盒飯微波回溫殺菌優(yōu)點(diǎn):
1、集中采購快餐原料(降低原料成本、確保原料進(jìn)貨質(zhì)量);
2、統(tǒng)一加工(生產(chǎn)加工由***的大型企業(yè)“中心廚房”生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)盒飯,產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化,提高產(chǎn)品質(zhì)量);
3、工業(yè)化制作環(huán)節(jié)(嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生操作規(guī)程,制作過程***);
4、檢測物段完備(“中心廚房”進(jìn)主料、配料、成品,均進(jìn)行檢測)
5、合理的營養(yǎng)配比(引入膳食、營養(yǎng)專家,配比合理);
6、熱鏈保鮮鏈接(保存過程快餐不會起變化);
7、微波集中加熱(集中快速,確保加熱后3小時食用完畢,符合快餐傳遞要求
微波殺菌機(jī)理：
微波殺菌是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。物料中的蟲卵和細(xì)胞也會因分子*化馳豫，同時吸收微波升溫，微波對細(xì)胞的熱效應(yīng)使蛋白質(zhì)變性而死亡；微波對細(xì)胞的生物效應(yīng)是微波電場改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)胞因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外，決定細(xì)胞正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲型大分子，夠強(qiáng)的微波可以導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變或染色體畸變。微波的生物效應(yīng)在殺菌中起到了常規(guī)物理殺菌所沒有的特/殊作用。
設(shè)備工藝流程：
中央廚房煮炒→ 分餐 → 速凍 → 包裝 → 冷藏 → 配送 → 微波加熱殺菌 → 就餐
產(chǎn)品優(yōu)勢：
3-5min 急速烘干
采用超高頻率微博，每秒振動24.5億次，能在極短時間內(nèi)完成對產(chǎn)品的脫水干燥
內(nèi)外同時加熱 受熱均勻
不同于傳統(tǒng)熱風(fēng)烘干原理，微波烘干依靠高頻率微波帶動材料水分子震動使材料自發(fā)熱，可達(dá)到內(nèi)外同步加熱效果
溫度感應(yīng) 防止過熱
每臺設(shè)備均配備高靈敏度感溫探頭，實(shí)時監(jiān)控烘干溫度，防止烘干溫度過高損傷材料
同步殺菌消毒功能
高頻微波可阻止細(xì)菌新陳代謝，引發(fā)細(xì)菌DNA鍵斷裂，有效殺滅材料中的細(xì)菌、病毒、寄生蟲、幼蟲等有害物質(zhì)
技術(shù)服務(wù)：
1、免費(fèi)咨詢服務(wù)之前、期間和之后的銷售;
2、免費(fèi)的項目規(guī)劃和設(shè)計服務(wù);
3、免費(fèi)調(diào)試設(shè)備,直到所有功能;
4、自由的管理設(shè)備的長途運(yùn)輸;
5、個人免費(fèi)培訓(xùn),設(shè)備維護(hù)和操作;
6、提供1年完整的被擔(dān)保人和終身維修服務(wù)
7.承接同類設(shè)備零部件的設(shè)計加工。
