全自動電腦肉制品殺菌鍋一些小型的食品廠家沒有購買鍋爐，因產(chǎn)量小也不想多投資，這時(shí)就可以選擇電加熱的殺菌鍋。電加熱的殺菌鍋以380V的電源為加熱源，使用方便，操作簡單。肉制品殺菌一般采用水浴式殺菌，即全水浸泡殺菌。鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。真空包裝后的鹵肉一般建議采用水浴殺菌方式。采用水浴殺菌的原因是鹵肉在前期的鹵制過程中，一般只能做到7分熟，否則在經(jīng)過高溫殺菌后會造成蒸煮過度，口味受到影響。所以在考慮殺菌方式的時(shí)候一般選用水浴殺菌，一是保證鹵肉的熟度，不會造成半生不熟的狀況，二者水浴殺菌沒有死角，保證殺菌效果，提高鹵肉的保存時(shí)間。

全自動電腦肉制品殺菌鍋從控制方式上分為手動控制，電器半自動控制，電腦半自動控制，電腦全自動控制。水浴式殺菌鍋是通過直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預(yù)定溫度，然后注入工藝罐，同時(shí)使鍋內(nèi)的工藝用水不斷循環(huán)，并通過水汽混合器循環(huán)加熱滅菌。從而縮短了殺菌時(shí)間，提高工作效率。殺菌的工藝水可循環(huán)使用，節(jié)省了能源、時(shí)間及人力、物力的消耗，降低了生產(chǎn)成本。

雙層水浴式殺菌鍋：1、節(jié)約能源。在殺菌過程中使用的工作介質(zhì)可循環(huán)使用，節(jié)省了能源、時(shí)間及人力、物力的消耗，降低了生產(chǎn)成本。2、高溫短時(shí)間滅菌采用雙罐熱水循環(huán)進(jìn)行殺菌，事先將熱水罐內(nèi)的水加熱到滅菌所要求的溫度，從而縮短了滅菌時(shí)間，提高了工作效率。3、均一的水流交換方式，溫度均一，*采用*技術(shù)，利用熱水循環(huán)、浸泡式殺菌，在殺菌過程中，殺菌罐內(nèi)的循環(huán)水呈上、下不斷的切換，保證了殺菌罐內(nèi)從升溫、保溫到降溫，任意點(diǎn)的熱分布均一，有效杜絕了殺菌過程中出現(xiàn)的死角現(xiàn)象，使產(chǎn)品的保質(zhì)期更加穩(wěn)定和*。4、殺菌罐內(nèi)溫度在殺菌過程中所有階段始終保持穩(wěn)定，保證了F值的合格率。

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