果蔬從原產(chǎn)地裝車前便去掉多余部分，有效地減少了進入市場垃圾總量。同時還提倡商戶推出清洗、切割之后的成品凈菜，提供給商超、餐廳、食堂以及市民，大限度減少廚余垃圾的產(chǎn)生。通過開展凈菜上市活動，新發(fā)地每天能夠減少產(chǎn)生果蔬垃圾20%，全年累計能夠減少源頭垃圾7000余噸，所以凈菜加工已經(jīng)成為當下市場發(fā)展的必要趨勢，合肥餐廳可用渦流式凈菜加工生產(chǎn)線將前道整理去雜等工序切割完畢的蔬菜通過強力鼓泡、水流沖浪、翻轉(zhuǎn)、高壓噴淋幾種清洗方式，在道清洗水槽中使用鼓泡、沖浪、高壓噴淋、毛刷強制去雜去毛。蔬菜在經(jīng)過第二段鼓泡、沖浪、毛刷強制去雜去毛、同時用凈水沖淋，使小蟲物等雜物浮起排除，從而使蔬菜更潔凈，更清脆，并延長蔬菜的儲存時間。
切分后的蔬菜原料應(yīng)再沖洗一次以減少微生物污染及防止氧化。護色主要是防止鮮切菜褐變，褐變是鮮切菜主要的質(zhì)量問題。影響蔬菜褐變的因素很多， 主要有多酚氧化酶的活性、酚類化合物的濃度、pH值、溫度及組織中有效氧的含量。因此，可通過選擇酚類物質(zhì)含量低的品種，鈍化酶的活性，降低pH值和溫度，驅(qū)除組織中有效氧的辦法來防止褐變。傳統(tǒng)抑制褐變采用亞硫酸鈉，目前已不允許使用，常用替代亞硫酸鹽的有抗壞血酸、異抗壞血酸、檸檬酸、L-半胱氨酸、氯化鈣、EDTA等。切分洗凈后的蔬菜應(yīng)進行脫水處理， 通常使用離心機進行脫水，離心機轉(zhuǎn)速和脫水時間要適宜。合肥餐廳可用渦流式凈菜加工生產(chǎn)線的選輸送機是在一定的線路上連續(xù)輸送物料的物料搬運機械，又稱連續(xù)輸送機。輸送機可進行水平、傾斜 和垂直輸送，芥菜絲加工生產(chǎn)線整套設(shè)備也可組成空間輸送線路，輸送線路一般是固定的。輸送機輸送能力大，運距長，還可在輸送過程中同時完成若干工藝操作，所以應(yīng)用十分廣泛。
學校食堂凈菜加工設(shè)備主要由氣泡清洗機、毛輥除雜機、風干線等組成。整套設(shè)備采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作，符合國家食品出口標準。流水線中各單機可根據(jù)用戶各自不同的加工特點量身定制，程度滿足工藝要求。清洗機采用高壓氣泡水浴清洗，清洗能力大，洗凈率高且不損傷物料，經(jīng)過旋翻至輸送網(wǎng)帶，在網(wǎng)帶上進行高壓水流清洗后送到挑選平臺，進行人工分揀。與其它清洗機有兩大不同之處，一是凈水清洗，二是振動輸送物料。本機機構(gòu)簡單，故障率低，結(jié)構(gòu)緊湊，操作方便，清洗效果好，而且濾水性好，產(chǎn)能高。采用螺旋狀混合水流清洗物料，延長清洗路徑，節(jié)約水源。二次沉淀過濾水循環(huán)系統(tǒng)，效率高節(jié)能，避免水資源浪費。機體內(nèi)設(shè)有臭氧發(fā)生器，降解果蔬殘留的化肥、農(nóng)藥等有毒物質(zhì)，清除肉、蛋中的抗生素、化學添加劑、激素等有害物質(zhì)，殺滅海鮮中容易引起中毒的嗜鹽性菌等，保證物料的鮮度。
1.全不銹鋼制造，外觀豪華，清洗*，可以連續(xù)性工作并且工作處理能力特別的好，節(jié)水節(jié)能省人省力，節(jié)省了許多的周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，使用更加的方便快捷。
2.精洗機跟粗洗機原理相同，不同之處粗洗機采用網(wǎng)帶傳送，精洗機采用鏈板傳送，因為精洗為切制后的蔬菜，為了保證蔬菜的安全質(zhì)量精洗機可配有臭氧消毒功能。
3.可針對不同的要求和不同的果蔬品種，風機可用軸流風機和蝸牛風機對果蔬進行風吹。風吹的方式采用風道口的方式，風干面積*，另外可根據(jù)地區(qū)溫度的差異，可在風干機出口處設(shè)有一米的電加熱管，對產(chǎn)品進一步的吹干。風干機不僅能去掉果蔬表面大面積的水滴。
4.凈菜加工流水線分級挑選部分此部分主要是在浸泡池中進行人工分級挑選，按規(guī)格要求把產(chǎn)品分成不同等級，并進行初步清洗，把一些雜物、黃葉等剔除。需要注意的是在水中浸泡的時間不宜過長，一般不超過2h。
5.產(chǎn)品采用不銹鋼制造而成、堅固耐用、設(shè)備原料不會受損傷，從而達到洗潔凈高、節(jié)省勞力、節(jié)水、設(shè)備性能穩(wěn)定、可靠等效果。被清洗物潔凈高出人工常規(guī)洗法三倍以上。
大型渦流式洗菜機整理切分部分，凈菜切分的大小也是影響產(chǎn)品品質(zhì)的重要因素之一，切分越小，切分面積越大，保存性越差。刀刃狀況與所切蔬菜的保存時間也有很大關(guān)系，鋒利的刀切割的保存時間長，純刀切割的蔬菜，切面受傷多，容易引起變色、*。所以須盡量減少切割次數(shù)，使用刀身薄、刃鋒利的切刀。切刀應(yīng)為不銹鋼材質(zhì)。
學校食堂凈菜加工設(shè)備實現(xiàn)清洗用水循環(huán)使用，節(jié)約用水，蔬菜在進入清洗機后，定制凈菜加工生產(chǎn)線，在氣泡的作用下做翻滾狀態(tài)，從而達到清洗的目的，而在出料口中高壓水噴淋頭，可對蔬菜再次進行清洗。公司產(chǎn)品涵蓋果蔬分揀、分級、切割清洗、殺菌、漂洗、冷卻、脫水、保鮮、包裝等加工環(huán)節(jié)。
