羊湯舒化機(jī)原理：
上海諾尼輕工機(jī)械有限公司的羊湯舒化均質(zhì)機(jī)是針對(duì)骨湯增稠增白增味而研發(fā)的一款設(shè)備，該機(jī)是在高壓均質(zhì)機(jī)的基礎(chǔ)上進(jìn)行特殊改制后應(yīng)到該領(lǐng)域，并拓展至魚湯牛肉湯雞湯等湯料的加工制作；本機(jī)是利用高壓的原理，使物料流經(jīng)閥盤與閥座微小間隙的瞬間受到湍流、空穴、剪切等復(fù)合力的作用使骨湯中的有效物質(zhì)充分釋放溶解，使骨湯在不添加任何添加劑的情況下增加色澤改善口感，提高骨湯的品質(zhì)，有*的穩(wěn)定性、可提高保存質(zhì)量，，并且提高了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率與吸收率。
羊湯舒化機(jī)舒化設(shè)備的特點(diǎn)：
1.節(jié)省原料(骨、湯比例1:10)??
2.節(jié)省燃料(吊湯時(shí)間只需1個(gè)小時(shí))??
3.安全(全過程無任何化學(xué)添加劑，營(yíng)養(yǎng)成分流失較少)骨湯經(jīng)中國(guó)檢疫*綜合中心檢測(cè)。已在山東百余家實(shí)體店成功運(yùn)行。
羊湯舒化機(jī)采用新工藝、非勾兌、天然的無需任何添加劑，能使各種營(yíng)養(yǎng)成分在湯內(nèi)充分溶入，使人體易吸收，更有益于身體健康。 20Mpa壓力兩極調(diào)壓高壓舒化，所有營(yíng)養(yǎng)成分在湯內(nèi)充分釋放混合，經(jīng)過舒化后的羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔清香，不腥不膻，不油不膩，*特色。操作簡(jiǎn)便，節(jié)約成本70%以上，是大中型火鍋店，羊湯店的理想選擇
煮羊肉的時(shí)候，如果想使湯味鮮美，應(yīng)該把羊肉放入冷水中慢慢地煮；如果想使肉味鮮美，則應(yīng)該把羊肉放在熱水里煮。
原料：羊肉500克，生姜250克，當(dāng)歸150克，胡椒面2克，蔥50克，料酒20克，鹽3克。??
制作過程：??
1、當(dāng)歸，生姜用清水洗凈，切成大片。待用。??
2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水濾去血水，撈出晾涼，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、1厘米厚的條。待用。??
3、沙鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當(dāng)歸、生姜放入鍋內(nèi)，旺火燒沸后，打去浮沫，改用炆火燉1小時(shí)，羊肉熟透即成。??
羊肉湯制作方法??
1、熬湯：這個(gè)很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮） 用帶肉的羊骨頭使勁燉，然后大火收汁當(dāng)高湯。每次都用一點(diǎn)高湯，再添清水，用羊肉煮湯就特別好吃。??
2、羊肉好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好。??
3、豬油下鍋、放姜可炒到金黃色。倒切好的羊肉，開始爆，爆香后，放點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒、茴香粉（這個(gè)很重要，但不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好了）。??
4、爆好后可以倒湯進(jìn)去煮了，煮開后，湯應(yīng)該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點(diǎn)點(diǎn)茴香和胡椒。??
5、起鍋，放蔥。??
6、打個(gè)干海椒面碟子，或者青海椒碟子。??
一般不在湯里放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會(huì)遮蓋點(diǎn)點(diǎn)羊肉湯的香味。鯽魚的話根據(jù)湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。 ??
以上是正宗羊肉湯的做法，湯味道鮮美，羊肉也好吃。??
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