這種涼皮機是利用蒸汽的熱量將面糊蒸熟成涼皮。它的工作原理是把調(diào)好的面糊倒入特制的蒸箱托盤或傳送帶上，通過蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽，使面糊在短時間內(nèi)凝固并蒸熟。例如，在一些傳統(tǒng)的小型涼皮作坊中，使用的單盤蒸汽式?jīng)銎C，一次可以制作一張涼皮，它的優(yōu)點是制作出的涼皮口感比較軟糯，接近手工制作的味道。

采用數(shù)控技術，能夠精確控制涼皮的制作過程。包括面糊的進料量、涼皮的厚度、蒸煮的時間和溫度等參數(shù)都可以通過電腦控制系統(tǒng)進行設定。比如在大型的涼皮生產(chǎn)工廠，全自動數(shù)控涼皮機可以實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，每小時能夠生產(chǎn)幾百張涼皮，大大提高了生產(chǎn)效率。而且這種涼皮機制作出的涼皮質(zhì)量更加穩(wěn)定，厚度均勻，尺寸標準。

根據(jù)涼皮形狀的不同需求，有圓形涼皮機和方形涼皮機之分。圓形涼皮機制作出來的涼皮一般比較符合傳統(tǒng)的飲食習慣，在一些地方特色涼皮的制作中應用較多。方形涼皮機則更便于包裝和批量銷售，在超市等零售渠道銷售的涼皮，很多是方形的，因為方形涼皮可以更好地堆疊和擺放，提高包裝空間利用率。