豬蹄殺菌鍋真空包裝完成后，鋁箔袋應(yīng)抽緊無氣感、封口嚴密、袋面無破損，否則，必須換袋重新包裝，以免造成不合格品。
高溫殺菌 高溫殺菌的目的是殺死食品中所污染的細菌，并破壞食品中的酶，使食品的保質(zhì)期在常溫下達到一年以上，高溫殺菌是利用高溫水蒸汽進行的，所使用的設(shè)備為殺菌鍋，主要由鍋體、鍋門組成。
殺菌鍋般分為全自動、臥式、立式三種形式。配套設(shè)備有蒸汽鍋爐、空壓機、水泵等。
高溫殺菌的工作參數(shù)為殺菌溫度、升溫時間、恒溫殺菌時間、冷卻時間和反壓壓強，根據(jù)軟包裝肉罐頭凈含量的不同來選擇不同的工作參數(shù)。例如，250克鋁箔袋肉罐頭殺菌公式表示方法為15'-30'-25'(反壓0.15MPa)/121.5℃，具體含義是：121.5℃表示所規(guī)定的殺菌鍋溫度；15'表示升溫時間為15分鐘，即內(nèi)放肉罐頭的殺菌鍋密閉后，通入高溫蒸汽，使鍋內(nèi)由初始溫度升至121.5℃所需的時間；30'表示恒溫殺菌時間為30分鐘，即鍋內(nèi)達到121.5℃時，在該溫度下所維持的時間；25'表示冷卻時間，即向鍋內(nèi)注入高壓冷卻水，鍋內(nèi)溫度由121.5℃降至出貨溫度(一般為30℃)所需的時間為25分鐘；反壓0.15MPa表示開始降溫時，需注入壓縮空氣保證鍋內(nèi)壓強不低于0.15MPa，直至出貨溫度。
當鍋內(nèi)溫度降至規(guī)定的出貨溫度后，即可停進冷卻水，并打開排水閥、排氣閥，排空鍋內(nèi)水氣后才能打開鍋門出貨。殺菌結(jié)束后還需進行檢驗，將軟包裝肉罐頭放入蓄水池中，沉入水底的為合格品；漂浮起來的為不合格品(破袋造成)，大約占千分之二左右，實踐證明，這是一個行之有效的方法。
總之，經(jīng)過真空包裝和高溫殺菌，鋁箔袋軟包裝肉罐頭依據(jù)GB4789.26-1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗、罐頭食品商業(yè)無菌檢驗的標準檢測，其微生物指標*達到“商業(yè)無菌”的國家標準要求，在常溫條件下，其保質(zhì)期可達一年甚至更長的時間。
主要適用于罐頭(如：肉類、禽類、魚類、蛋類、蔬菜等罐頭)及需要高溫殺菌的蛋白飲料(如：牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、核桃奶等)。包裝物可適用用硬罐頭(如：馬口鐵三片罐、玻璃瓶罐頭HDPE)，蒸煮袋等。特別適合軟罐頭類(如：火腿腸、蒸煮袋裝雞、扒雞、純牛奶等)。注：殺菌鍋大小可根據(jù)用戶要求訂做，有國家壓力容器證書，您可放心和安全的使用。
豬蹄殺菌鍋質(zhì)量保證：
本產(chǎn)品配帶國家鍋爐壓力容器安全監(jiān)察機構(gòu)核發(fā)的：
1.《壓力容器產(chǎn)品安全性能監(jiān)督檢驗證書》
2.《壓力容器產(chǎn)品質(zhì)量證明書》
3.《出廠監(jiān)檢標記銘牌》
4.《產(chǎn)品合格證》
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