真空油炸是在低溫(80-120C)對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，對(duì)食品近行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其它抗氧化劑，可以提油的反復(fù)利用率，降低成本