建造食品廠肉類解凍緩化庫排酸冷庫是一種通過控制溫度、濕度和空氣流通等條件，加速肉類排酸過程的冷藏設(shè)施。功能：排酸，又稱熟成或熟化，是指動物在宰殺后，其肉質(zhì)內(nèi)部會發(fā)生一系列的生化反應(yīng)，如酶的分解和自溶作