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山東省市場監(jiān)督管理局等六部門關(guān)于完善預(yù)制菜食品安全監(jiān)管體系推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知

2024-05-11 16:49:53 來源：山東省市場監(jiān)督管理局閱讀量：9532

　　各市市場監(jiān)管局、教育(教體)局、工業(yè)和信息化局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、商務(wù)局、衛(wèi)生健康委、行政審批服務(wù)局：

　　為貫徹落實市場監(jiān)管總局等六部委《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》(國市監(jiān)食生發(fā)〔2024〕27號)，完善預(yù)制菜食品安全監(jiān)管體系，推動全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，現(xiàn)就相關(guān)工作通知如下。

　　一、推進預(yù)制菜標準體系建設(shè)

　　參與和推進預(yù)制菜相關(guān)食品標準研制。跟蹤預(yù)制菜食品安全國家標準編制進展，指導(dǎo)相關(guān)企業(yè)、協(xié)會、聯(lián)合會等參與標準的研究制定。立足地方實際，推進食品安全地方標準研制。在守好食品安全底線的基礎(chǔ)上，鼓勵社會團體、企業(yè)依法制定營養(yǎng)品質(zhì)評價、產(chǎn)品質(zhì)量等內(nèi)容的團體標準和企業(yè)標準，在營養(yǎng)、口味、品類、便捷、節(jié)約等方面實現(xiàn)標準引領(lǐng)、質(zhì)量升級。

　　二、完善預(yù)制菜食品安全監(jiān)管體系

　　(一)加強食品生產(chǎn)許可管理。嚴格按照國家和省食品生產(chǎn)許可相關(guān)規(guī)定和文件要求，開展預(yù)制菜食品生產(chǎn)許可工作。各市行政審批部門、市場監(jiān)管部門要結(jié)合食品原料、工藝等因素，按照市場監(jiān)管總局《食品生產(chǎn)許可分類目錄》確定的食品類別，對預(yù)制菜實施分類許可，嚴格許可審查和現(xiàn)場核查。

　　(二)督促加強全鏈條食品安全風險管控。督促預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，配備食品安全管理人員，落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，加強進貨查驗、過程控制、出廠檢驗、貯存運輸、銷售使用全鏈條食品安全風險管控。督促預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)依法取得食品生產(chǎn)許可，產(chǎn)品符合國家關(guān)于預(yù)包裝食品法律法規(guī)和標準有關(guān)要求。

　　(三)督促生產(chǎn)企業(yè)嚴格產(chǎn)品配方管理。督促預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)嚴格制定產(chǎn)品投料配方，具有明確的食品原料品種、配比，做好產(chǎn)品營養(yǎng)成分驗證，如實標注產(chǎn)品配料表，科學(xué)合理標注營養(yǎng)標簽。監(jiān)督企業(yè)合法合規(guī)使用食品添加劑，探索向銷售使用環(huán)節(jié)延伸風險管控，優(yōu)化食品安全管理，盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量。

　　(四)督促企業(yè)落實食品安全標準及標注執(zhí)行的質(zhì)量標準。督促預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)跟蹤相關(guān)食品安全標準、質(zhì)量標準的更新變化，及時更新標準文件、健全完善管理制度，及時開展人員培訓(xùn)，加強食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量管控。

　　(五)加大監(jiān)督管理力度。加強日常監(jiān)督檢查，重點檢查預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、貯藏運輸、銷售使用等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全措施落實情況。組織開展預(yù)制菜監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測，定期開展風險會商，通報問題隱患。對監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的問題和風險，責令相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)整改到位，形成監(jiān)管閉環(huán)。加大線上線下一體化監(jiān)管，嚴厲打擊制售假冒偽劣產(chǎn)品、虛假標注等違法違規(guī)行為。

　　三、推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

　　(一)嚴把預(yù)制菜源頭質(zhì)量關(guān)。強化綠色優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)基地建設(shè)，提高預(yù)制菜原料綠色優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)覆蓋率。全面推進食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達標合格證制度，以強化承諾達標合格證的主體責任落實和質(zhì)量追溯為重點，健全產(chǎn)地準出與市場準入銜接機制，生產(chǎn)端規(guī)范生產(chǎn)主體開具承諾達標合格證，市場端督促嚴格落實進貨查驗，推動農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯管理。

　　(二)提升原料處理關(guān)鍵設(shè)備水平。深入實施縣域商業(yè)建設(shè)行動，利用中央專項資金支持建設(shè)改造一批具備農(nóng)產(chǎn)品分揀、預(yù)冷、預(yù)加工、包裝、配送等功能的農(nóng)產(chǎn)品商品化處理設(shè)施，加快農(nóng)產(chǎn)品上行，助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　(三)強化預(yù)制菜產(chǎn)品創(chuàng)新。引導(dǎo)企業(yè)緊密跟蹤市場需求，圍繞營養(yǎng)搭配科學(xué)化和精準化的發(fā)展導(dǎo)向，立足肉制品、海洋食品、蔬果加工等產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢，加大新產(chǎn)品研發(fā)投入，加快產(chǎn)品更新和品質(zhì)升級，推出更多適銷對路的即熱、即烹類預(yù)制菜大單品。

　　(四)強化數(shù)字賦能。推動工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新一代信息技術(shù)及智能設(shè)備在全產(chǎn)業(yè)鏈的廣泛應(yīng)用，倡導(dǎo)開展食材可溯源、菜品可定制、配送可監(jiān)控等服務(wù)，加快構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品從田間地頭到餐桌、從初級產(chǎn)品到終端消費便捷高效、綠色環(huán)保、健康安全的無縫對接產(chǎn)業(yè)體系。

　　(五)推進預(yù)制菜品牌培育。深入開展增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌“三品”專項行動，推動地方特色食品預(yù)制化、工業(yè)化發(fā)展，促進傳統(tǒng)飲食制作技藝與現(xiàn)代食品生產(chǎn)工藝結(jié)合，聚力打造一批具有行業(yè)引領(lǐng)力的頭部企業(yè)，支持符合條件的預(yù)制食品納入省特色優(yōu)質(zhì)食品目錄。支持預(yù)制菜品牌申報山東省高端品牌培育企業(yè)遴選，指導(dǎo)具有一定基礎(chǔ)的預(yù)制菜品牌企業(yè)完善管理，提升產(chǎn)品核心競爭力，通過品牌、質(zhì)量、標準等組合拳，甄選打造一批知名度高、競爭力強、顧客滿意度高的標桿產(chǎn)品，積極培育“好品山東”品牌。指導(dǎo)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會開展品牌打造和產(chǎn)品展銷等活動，積極組織企業(yè)參加食品展會、工信部“三品”成果展等重大活動，全面塑強山東預(yù)制菜品牌。

　　(六)推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示。行業(yè)主管部門、食品安全監(jiān)管部門強化協(xié)作配合，積極推廣使用預(yù)制菜明示，鼓勵知名餐飲品牌示范引領(lǐng)，主動公開使用預(yù)制菜加工的菜品名稱、預(yù)制菜供貨商等信息。

　　山東省市場監(jiān)督管理局山東省教育廳

　　山東省工業(yè)和信息化廳山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳

　　山東省商務(wù)廳山東省衛(wèi)生健康委員會

　　2024年4月28日

　　(此件公開發(fā)布)

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