本報(bào)記者 劉 彤
習(xí)近平總書記在浙江工作期間，曾8次深入麗水調(diào)研，第一次到麗水就贊嘆“秀山麗水、天生麗質(zhì)”。2006年7月29日第7次到麗水調(diào)研時(shí)，又殷切叮囑“綠水青山就是金山銀山，對(duì)麗水來說尤為如此”。
2018年4月26日，習(xí)近平總書記在深入推動(dòng)長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶發(fā)展座談會(huì)上指出：“浙江麗水市多年來堅(jiān)持走綠色發(fā)展道路，堅(jiān)定不移保護(hù)綠水青山這個(gè)‘金飯碗’，努力把綠水青山蘊(yùn)含的生態(tài)產(chǎn)品價(jià)值轉(zhuǎn)化為金山銀山，生態(tài)環(huán)境質(zhì)量、發(fā)展進(jìn)程指數(shù)、農(nóng)民收入增幅多年位居全省第一，實(shí)現(xiàn)了生態(tài)文明建設(shè)、脫貧攻堅(jiān)、鄉(xiāng)村振興協(xié)同推進(jìn)。”
素有“黃帝縉云，人間仙都”美譽(yù)的麗水市縉云縣牢記習(xí)近平總書記囑托，探索實(shí)施“政府主導(dǎo)+自主創(chuàng)業(yè)”的燒餅發(fā)展模式，沿著“強(qiáng)本質(zhì)、養(yǎng)品牌、拓市場(chǎng)、增效益”這一路徑，在打造以縉云燒餅為龍頭的小吃產(chǎn)業(yè)集群上持續(xù)發(fā)力，把小燒餅打造成為大產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)了一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，為農(nóng)民增收提供了有效的新渠道，推動(dòng)當(dāng)?shù)厝罕姴粩鄤?chuàng)造美好生活，走向共同富裕。在不久前舉辦的杭州亞運(yùn)會(huì)上，主媒體中心餐廳的縉云燒餅窗口開放后，每天都有不同國(guó)家的人員慕名而來，只為一品這“舌尖上的美味”。日前，記者走進(jìn)縉云縣，尋肌理、找規(guī)律、探方法，深入調(diào)研采訪縉云縣貫徹落實(shí)習(xí)近平生態(tài)文明思想，推動(dòng)建立生態(tài)產(chǎn)品價(jià)值實(shí)現(xiàn)機(jī)制，感悟總書記的思想偉力，探尋“縉云燒餅現(xiàn)象”。
餅香千年
縉云燒餅走向世界
在縉云燒餅培訓(xùn)基地的教室里，剛剛從亞運(yùn)會(huì)歸來的亞運(yùn)火炬手、燒餅大師趙一均正在烤制燒餅。揉面、包餡、涂糖油、烤貼、起餅……半個(gè)小時(shí)左右，一桶爐內(nèi)的30多個(gè)燒餅就烤制好了。表皮松脆、內(nèi)質(zhì)軟糯、油而不膩……鮮香滿口的燒餅，讓眾多食客交口稱贊。
縉云燒餅也稱桶餅、黃帝餅，是縉云縣的傳統(tǒng)小吃，有“爐傳三百世 餅香五千年”之說，其制作技藝是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，至今已有650多年歷史。相傳軒轅黃帝在縉云仙都以山泉和面，貼在丹爐內(nèi)烤餅，所烤出的餅色澤金黃，香氣撲鼻。之后當(dāng)?shù)匕傩招Х轮?，用竹木作外桶，以窯土為內(nèi)壁，制成燒桶，專用于烤餅。千百年來，賣燒餅也成了縉云百姓賴以謀生的手段。
“縉云燒餅有千家萬戶的群眾基礎(chǔ)，是百姓增收致富最直接、有效的產(chǎn)業(yè)，作為一個(gè)資源匱乏的山區(qū)縣，如何打好‘燒餅牌’，讓縉云燒餅擺脫零散經(jīng)營(yíng)的困境，形成規(guī)模，對(duì)縣域發(fā)展至關(guān)重要。”縉云縣燒餅辦負(fù)責(zé)人趙佳敏說。
縉云縣委、縣政府高度重視小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，縣財(cái)政每年拿出500萬元用于小吃品牌建設(shè)，連續(xù)12年舉辦縉云燒餅節(jié)，提升縉云小吃的知名度。2022年，縉云燒餅產(chǎn)值從2013年的2.1億元增長(zhǎng)到了30.2億元，從業(yè)人員2.4萬人，帶動(dòng)近5萬農(nóng)民致富，全國(guó)有縉云燒餅門店(點(diǎn))8000余家。示范店開到了全國(guó)20多個(gè)省、市、區(qū)及西班牙、意大利、美國(guó)等10余個(gè)國(guó)家和地區(qū)，縉云縣這個(gè)古老的地方也隨著縉云燒餅走向全國(guó)，走向世界。
注重扶持
打造有品牌的縉云燒餅
傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)作坊式的小打小鬧，難以折騰出大品牌，必須走“政府主導(dǎo)+自主創(chuàng)業(yè)”模式，通過打造縉云燒餅品牌，運(yùn)用現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式來培育發(fā)展縉云燒餅產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過幾年努力，以縉云燒餅為龍頭的縉云小吃產(chǎn)業(yè)成了縉云縣對(duì)外形象的“新名片”、富民增收的“新產(chǎn)業(yè)”。
記者了解到，2014年，縉云縣委、縣政府成立縉云燒餅品牌建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)立燒餅辦，負(fù)責(zé)“縉云燒餅”品牌建設(shè)重大事項(xiàng)的組織協(xié)調(diào)工作，按照標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化的思路，打造縉云燒餅品牌，發(fā)展縉云燒餅產(chǎn)業(yè)。同年成立了縉云縣縉云燒餅協(xié)會(huì)，按市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律及品牌發(fā)展規(guī)律，開展會(huì)展招商、產(chǎn)品推薦、市場(chǎng)營(yíng)銷等活動(dòng)，提升縉云燒餅的知名度和市場(chǎng)占有率，壯大縉云燒餅產(chǎn)業(yè)。在政策方面，當(dāng)?shù)刂贫ǔ雠_(tái)了《“縉云燒餅”品牌戰(zhàn)略和產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2016—2030)》，并相繼制定下發(fā)《關(guān)于縉云燒餅品牌建設(shè)的實(shí)施意見》《縉云縣“草根創(chuàng)業(yè)”專項(xiàng)行動(dòng)方案(2016—2020年)》等一攬子專項(xiàng)政策，安排專項(xiàng)財(cái)政資金，用于對(duì)農(nóng)民免費(fèi)開展燒餅培訓(xùn)和縉云燒餅示范店的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼。為鼓勵(lì)開設(shè)縉云燒餅示范店創(chuàng)業(yè)，縣財(cái)政對(duì)開設(shè)示范店給予1萬—3萬元補(bǔ)助以及50%貸款貼息。截至目前，累計(jì)培訓(xùn)縉云燒餅師傅11560人次，高級(jí)燒餅師傅482人，中級(jí)燒餅師傅769人，燒餅大師10人。深入挖掘整理縉云燒餅的黃帝文化、飲食文化、商貿(mào)文化，講好“文化餅”“養(yǎng)生餅”“致富餅”等故事，形成《縉云燒餅與黃帝文化的淵源》《縉云燒餅源流考》《漫談縉云燒餅的來源》等研究成果。
注重推廣
打造縉云的“金名片”
“餅香也怕巷子深”，縉云燒餅的同類型產(chǎn)品太多太雜，僅靠產(chǎn)品質(zhì)量和縉云燒餅師傅個(gè)人的宣傳無法打響品牌，縉云燒餅幾百年來名聲不顯就是因?yàn)樾麄鞯姆绞胶土Χ炔粔?，因此政府的引?dǎo)和搭建平臺(tái)非常重要。
據(jù)趙佳敏介紹，一是聚焦燒餅節(jié)，打響品牌。配合公祭軒轅黃帝大典，連續(xù)5年舉辦縉云燒餅節(jié)，同步舉辦浙江名小吃全省選拔賽、縉云燒餅大師賽、鄉(xiāng)村旅游季等活動(dòng)，為各地?zé)炍幕团腼兗妓嚧罱ń涣髌脚_(tái)，促進(jìn)文旅餐飲市場(chǎng)消費(fèi)，探尋產(chǎn)業(yè)促共富之路。二是聚焦文化傳播，豐富內(nèi)涵?？N云縣燒餅辦推出了一系列和縉云燒餅有關(guān)的書籍、地方戲劇、流行歌曲介紹縉云燒餅，傳播縉云燒餅文化。三是聚焦大型活動(dòng)，擴(kuò)大影響。參加各種展會(huì)是推廣縉云燒餅最直接的辦法，幾年來，縉云燒餅通過各種渠道參加了意大利—中國(guó)文化藝術(shù)節(jié)，每年參加浙江省農(nóng)博會(huì)、上海農(nóng)博會(huì)等知名展會(huì)，連續(xù)多年獲得浙江廚師節(jié)金獎(jiǎng)、浙江省農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)、金牌旅游小吃等榮譽(yù)，并參加2018、2019香港國(guó)際美食節(jié)，縉云燒餅品牌知名度得到極大提升。
今年，縉云燒餅入駐杭州亞運(yùn)會(huì)，火爆程度超出預(yù)期。杭州亞運(yùn)會(huì)期間，縉云的14位燒餅師傅向來自亞洲各個(gè)國(guó)家的運(yùn)動(dòng)員近距離展示了這項(xiàng)縉云非遺的魅力。有關(guān)縉云燒餅的視頻播放總量超過300萬，引起廣泛討論，無形中推進(jìn)了縉云燒餅的品牌建設(shè)。
注重整合
打造完整產(chǎn)業(yè)鏈
縉云燒餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展也帶動(dòng)了燒餅文化展示、電子商務(wù)、服裝、包裝等上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，出現(xiàn)了“燒餅興、百業(yè)興”的良好態(tài)勢(shì)。在市場(chǎng)化的基礎(chǔ)上，政府出面對(duì)各個(gè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了整合扶持，目前縉云燒餅各類原材料生產(chǎn)、供應(yīng)中心初步建成，形成了一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈。
一是燒餅桶、爐芯等基地基本打造完成。燒餅爐芯東山基地、木制燒餅桶制作基地從瀕臨倒閉到重新煥發(fā)生機(jī)， 2014—2022年，累計(jì)賣出燒餅爐芯5.5萬余套、木制燒餅桶2.8萬余只，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值約3700余萬元，幫助農(nóng)民持續(xù)穩(wěn)定增收的同時(shí)完善產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。二是菜干產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。2022年，縉云縣鮮菜種植面積超過1.3萬畝，菜干產(chǎn)量超過1020萬斤，產(chǎn)值8840余萬元，菜干已成為縉云農(nóng)民增收致富的新產(chǎn)業(yè)。
麗水市市場(chǎng)監(jiān)管局黨組成員、總工程師劉松鋼對(duì)記者說，縉云燒餅既是麗水美食的代表者，又是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)者。目前，麗水市市場(chǎng)監(jiān)管部門正全力推動(dòng)麗水生態(tài)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，通過標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、數(shù)字化監(jiān)管、陽光化共治等舉措，充分激活鄉(xiāng)村振興和產(chǎn)業(yè)融合的“共富引擎”，全面提升食品安全整體水平，助力麗水市創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市。
“步步為營(yíng)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)振興，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)幫助百姓增收”，這是縉云縣給自己的發(fā)展定位。一只燒餅的崛起之路，就是山區(qū)人民走向共富的最好注腳。
手機(jī)站
微信小程序
Foodjx公眾號(hào)
Foodjx APP
QQ：1369114730
浙公網(wǎng)安備 33010602000101號(hào)
我要評(píng)論