《龍蝦刺身制作技術規(guī)程》等2項團標征求意見

2023-09-18 16:58:05 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：12757

　　近日，由防城港市市場監(jiān)督管理局提出，防城港市市場監(jiān)督管理局、東興市市場監(jiān)督管理局、東興市海湖貿易有限公司、廣西水產(chǎn)科學研究院等單位共同起草的團體標準《龍蝦刺身制作技術規(guī)程》和《鮮活龍蝦保鮮技術規(guī)范》征求意見稿已完成，為保證兩項團體標準的科學性、實用性及可操作性，現(xiàn)向社會公開征求意見。意見反饋時間截止2023年10月18日，請在此之前將書面意見以電子郵件(nnsbzhxh@163.com)形式反饋至南寧市標準化協(xié)會。

　　據(jù)了解，廣西食用魚生的文化可追溯至2000多年前，防城港市通過借鑒魚生制作方式，應用開發(fā)了龍蝦特色美食——龍蝦刺身、龍蝦刺身肉質鮮嫩，食用起來口感脆爽，一經(jīng)推出就受到許多消費者青睞。但目前市場上缺乏統(tǒng)一的龍蝦刺身制作技術標準，為保證食品安全，維護費者權益，同時也為了促進龍蝦刺身美食壯大，特制定《龍蝦刺身制作技術規(guī)程》團體標準。

　　《龍蝦刺身制作技術規(guī)程》界定了龍蝦刺身制作技術所涉及的術語和定義，規(guī)定了衛(wèi)生要求、專業(yè)器具、原輔料、工藝的要求。本文件適用于澳洲龍蝦和錦繡龍蝦的刺身制作，其他龍蝦的刺身制作可參照執(zhí)行。

　　據(jù)悉，目前防城港市進口龍蝦產(chǎn)業(yè)逐漸形成了較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈。該地龍蝦產(chǎn)品主要以生鮮產(chǎn)品、冷凍初加工和低溫熟食等形式銷售，保質期短，且在運輸和加工過程中因操作不當極易影響肉質和口感，造成產(chǎn)品質量降低，極大影響了進口龍蝦的品質，限制了銷售市場，因此亟需根據(jù)龍蝦的生長特性，利用安全有效的加工保鮮技術，制定團體標準《鮮活龍蝦保鮮技術規(guī)范》，以標準為抓手規(guī)范進口龍蝦運輸和貯藏保鮮，提升產(chǎn)品品質，以滿足進口龍蝦消費市場的需求。

　　《鮮活龍蝦保鮮技術規(guī)范》規(guī)定了鮮活龍蝦保鮮技術的基本要求、采購、發(fā)貨、裝載、運輸、交接、卸載和暫養(yǎng)的要求。本文件適用于鮮活龍蝦的保鮮。

　　詳細內容可見下文附件。

　　附件1：團體標準《龍蝦刺身制作技術規(guī)程》(征求意見稿)

　　附件2：團體標準《龍蝦刺身制作技術規(guī)程》編制說明(征求意見稿)

　　附件3：團體標準《龍蝦刺身制作技術規(guī)程》征求意見表

　　附件4：團體標準《鮮活龍蝦保鮮技術規(guī)范》(征求意見稿)

　　附件5：團體標準《鮮活龍蝦保鮮技術規(guī)范》編制說明(征求意見稿)

　　附件6：團體標準《鮮活龍蝦保鮮技術規(guī)范》征求意見表

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