加快豆腐加工轉型升級促進產業(yè)做精做強

2023-08-07 17:03:05 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：13365

　　豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，我國作為豆腐的發(fā)源地，制作和食用豆腐已有2000多年的歷史。豆腐含有豐富的優(yōu)質蛋白質，以及人體所必需的多種微量元素，素有“植物肉”之美稱，在中國，不分南北，不論老幼，都喜歡吃豆腐。

　　俗話說，“世上有三苦，撐船、打鐵、磨豆腐”，豆腐雖然好吃，但制作卻非常不易，從洗豆、浸豆、磨漿、濾漿、煮漿再到成型，需要花費大量時間，且格外耗費體力。但是隨著科學技術的進步，豆腐生產也由原本的家庭小作坊模式，逐漸向機械化、自動化、標準化轉變。

　　例如，有著“豆腐之鄉(xiāng)”稱號的云南石屏縣，近年來圍繞“小豆腐、大產業(yè)”發(fā)展目標，不斷做強以豆腐為核心的特色綠色食品加工業(yè)。當?shù)氐囊患夜咀?017年通過ISO食品質量安全管理體系認證以來，一直致力于對廠房衛(wèi)生、設施以及管理結構等進行系統(tǒng)改造和提升。目前，該公司豆腐的主要生產工序，如泡豆、粉碎、煮漿已經實現(xiàn)了自動化，豆腐生產效率不斷提升。

　　安徽省黃山市南溪南村是當?shù)剡h近聞名的“豆腐村”，早在南宋時期，南溪南村就已經出現(xiàn)了豆腐作坊，豆腐制作至今仍然是該村的重點產業(yè)。但是豆腐制作帶來的環(huán)境污染問題也一直令人頭疼。為了解決這一問題，該村升級改造豆腐作坊硬件設施，將燃煤鍋爐替換成“生物顆粒蒸汽發(fā)生器”，并將豆腐制作產生的污水納入市政污水管網。

　　同樣地，山東泰安肥城高新區(qū)的王西村近年來正在探索村企合作發(fā)展模式，在做優(yōu)王西水塔豆腐皮特色產業(yè)上下功夫。王西水塔豆腐皮原本是家庭小作坊發(fā)展模式，后來當?shù)卣浞职l(fā)揮統(tǒng)攬作用，將“小作坊”改造成現(xiàn)代化大車間。引進現(xiàn)代化生產設備，延長豆制品產業(yè)鏈，在王西水塔豆腐皮的基礎上又開發(fā)了豆腐絲、豆腐干、內酯豆腐、豆?jié){等新產品。豆制品加工設備的迭代更新，在保證產品口感的同時也提高了生產效率。

　　豆腐作為一種營養(yǎng)豐富的食品，在消費市場上有著較大的需求量。當前許多地區(qū)正在立足資源稟賦、利用區(qū)位優(yōu)勢，大力發(fā)展豆腐產業(yè)，提高農民收入。對廠房、生產裝備進行升級改造，不僅能提高豆腐生產能力、保障產品安全，同時也能促進豆腐向“大產業(yè)”目標邁進。

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