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國家標準《食用動物油脂豬油》10月1日起實施，與原版標準相比變化有哪些？

2023-07-27 11:47:00 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：14035

　　豬油，又稱葷油或豬大油，從豬肉提煉出的食用油之一。豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高。豬油有著特殊香味，可以增進人們的食欲，并且具有補虛、潤燥、解毒的作用。

　　2023年3月17日，國家市場監(jiān)督管理總局、國家標準化管理委員會聯(lián)合發(fā)布了國家標準《食用動物油脂豬油》，該標準由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出，歸口于全國屠宰加工標準化技術(shù)委員會(SAC/TC 516)，將于2023年10月1日期實施。

　　本標準代替GB/T 8937——2006《食用豬油》，與GB/T 8937- -2006 相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化有：修改了范圍，食用豬油的定義；增加了原料和加工要求，對食用豬油原料進行了分級；修改了感官指標要求；修改了部分質(zhì)量指標，刪除了折光率、相對密度、丙二醛、皂化值、碘值及重金屬指標；刪除了微生物指標及食品添加劑指標；增加了檢驗規(guī)則；增加了包裝要求；修改了貯存要求。

　　《食用動物油脂豬油》規(guī)定了食用豬油的原料和加工要求、技術(shù)要求、凈含量、檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸和貯存要求，描述了技術(shù)要求相應(yīng)的檢驗方法。其中，食用豬油指的是，以健康生豬經(jīng)屠宰、檢驗檢疫合格后獲取的鮮(凍)、衛(wèi)生的肥膘、板油、網(wǎng)膜或附著于內(nèi)臟器官的脂肪組織等為原料,煉制(精煉或不精煉)加工而成的油脂。

　　在原料和加工要求方面，《食用動物油脂豬油》規(guī)定生豬屠宰加工過程應(yīng)符合GB/T 17236的規(guī)定；應(yīng)采購鮮、凍豬油原料,并附有產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明。根據(jù)原料及感官、質(zhì)量指標不同，食用豬油分為一級、二級、三級。其中，一級食用豬油的原料只能使用豬肥膘、板油，二級、三級食用豬油的原料可以使用網(wǎng)膜、附著于內(nèi)臟器官的脂肪組織等。食用豬油中不應(yīng)加入其他動植物油脂。

　　在“感官指標”方面，該標準對一二三級豬油在凝固態(tài)、融固態(tài)下的狀態(tài)、色澤以及氣味、滋味作出了詳細規(guī)定。在“質(zhì)量指標”方面，該標準分別規(guī)定了一二三級豬油的水分及揮發(fā)物、酸價、過氧化值、熔點、不溶性物質(zhì)所應(yīng)滿足的指標。

　　在檢驗規(guī)則方面，該標準規(guī)定了豬油的組批、抽樣、出廠檢驗、型式檢驗以及判定規(guī)則。在包裝上，該標準規(guī)定，豬油包裝應(yīng)潔凈、牢固、無破損，封口嚴密，不應(yīng)對產(chǎn)品造成污染，且便于裝卸、倉儲和運輸。包裝材料和容器應(yīng)符合相關(guān)國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定。

　　最后在貯運方面，豬油應(yīng)貯存在衛(wèi)生、陰涼、干燥、避光的成品庫中，不應(yīng)與有害、有毒物品一同存放,尤其要避開有異味的物品。如果產(chǎn)品有效期限依賴于某些特殊條件，應(yīng)在標簽上注明。

　　詳細內(nèi)容可查看下文鏈接。

《食用動物油脂豬油》

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