端午到、粽子俏，傳統(tǒng)美食依然神采奕奕

2023-06-09 11:55:53 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：14423

　　端午節(jié)即將到來，粽子已經(jīng)擺滿超市貨架，甜口的、咸口的，各式各樣，給消費者提供了豐富的選擇。隨著社會發(fā)展，粽子這道傳統(tǒng)美食在口味上、生產(chǎn)工藝上不斷創(chuàng)新，煥發(fā)新機。

　　粽子打破傳統(tǒng)口味，不斷推陳出新

　　粽子由粽葉包裹糯米蒸制而成的食品，是中國傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一。端午食粽的風俗，千百年來，在中國盛行不衰。由于各地飲食習慣的不同，粽子形成了南北風味；從餡料看，北方有包小棗的北京棗粽；南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料，其中以廣東咸肉粽、浙江嘉興粽子為代表。

　　近年來，粽子打破傳統(tǒng)，不斷有新口味出現(xiàn)。京東超市聯(lián)合京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《2022京東超市新口味粽子消費趨勢報告》顯示，粽子消費個性化、品質(zhì)化、高端化趨勢明顯，在售新口味粽子超過130種，鮑魚、松茸、燕窩等高端食材獲得青睞。地方菜食材的“加入”，也讓粽子口味煥新，并獲得消費者認可。其中，松茸鮮肉粽、佛跳墻粽、香辣小龍蝦粽，均以超10倍的銷量環(huán)比增幅引領(lǐng)新口味粽子消費新風尚。

　　傳統(tǒng)小吃機械化生產(chǎn)，走得更遠

　　粽子的口味隨著市場變化，不斷推陳出新，粽子的生產(chǎn)工藝也在求變。早在2007年初，真真老老公司投資200萬元，與上海一高校聯(lián)合研發(fā)粽子自動灌裝流水線，當年3月研制成功。自動灌裝裹粽工藝由自動灌裝機按產(chǎn)品要求添加粽體，將粽體裝入特制的杯中，通過流水線送至員工的操作臺，裹粽員工只要將粽葉打成漏斗狀，然后將粽體倒入，成型、扎線即可。

　　五芳齋粽子制作技藝的第四代傳人胡建民在接受媒體采訪時表示，全手工制作的粽子耗時長，費工費力，且需趁新鮮食用，僅能滿足方圓200公里內(nèi)百姓的口腹之欲，這些都制約著這門傳統(tǒng)技藝的發(fā)展。傳統(tǒng)技藝的傳承，不是全盤復(fù)制，還需要在技術(shù)上進行提升。

　　如今，五芳齋繼承傳統(tǒng)技藝的同時，已走上機械化的規(guī)模生產(chǎn)和真空冷鏈之路。走進五芳齋產(chǎn)業(yè)園的粽子生產(chǎn)車間，各式各樣的機械化設(shè)備映入眼簾。如淘米設(shè)備承擔裹粽用米的清洗和拌制，整個潤米的時間在25分鐘左右。而粽葉的清洗設(shè)備，擁有上下各8道毛刷，并配以水流沖洗，洗出來的粽葉干凈有亮澤。在裹粽環(huán)節(jié)，五芳齋仍靠純手工來進行品質(zhì)把控。

　　面對傳統(tǒng)美食、傳統(tǒng)工藝，我們不能一味的全盤復(fù)制，也不能全盤打破，我們要迎合時代發(fā)展需求，將傳統(tǒng)技藝結(jié)合現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備標準化、自動化，既解放了雙手，又讓傳統(tǒng)美食的產(chǎn)量、銷量提升，更好的傳承美食。

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