企業(yè)紛紛入局植物奶賽道，相關(guān)發(fā)展難題亟待解決

2022-12-16 15:16:01 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8204

　　日前，植物奶品牌MALK Organics 宣布獲得 900 萬元 B 輪融資。據(jù)悉，本輪投資將用于管理人員聘用、增加營銷投入，以及為即將推出的新品巧克力杏仁奶做準備。MALK Organics是一家主打天然有機植物奶的美國公司，成立于2014年。

　　近年來，隨著人們健康意識的提升以及飲食結(jié)構(gòu)的改善，植物基成為了當下的消費熱點，以燕麥奶、生椰乳、核桃奶為代表的植物奶正在出圈，眾多新老企業(yè)紛紛加碼布局。“植物奶”是近兩年興起的行業(yè)熱詞，不過，植物奶其實對消費者而言并不陌生，我們平時常喝的豆?jié){就是植物奶的一種。據(jù)《植物蛋白飲料植物奶》(T/HBFIA 0024—2021)中的定義，植物奶是以一定蛋白質(zhì)的植物和(或)其制品為主要原料，可添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。常見的原料有大豆、花生、燕麥、大米、板栗、大豆、杏仁和椰子等。

　　植物奶具有奶脂含量低、纖維含量高的特點，符合消費者對“健康”、“環(huán)保”理念的追求，因而備受消費者青睞。據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù)顯示,2019年中國植物奶市場規(guī)模達 536.9 億人民幣,預計 2019-2024 年復合增長率為 2.7%。在此背景下，企業(yè)紛紛加碼布局植物奶賽道。

　　說到植物奶就不得提OATLY，該品牌進入中國市場后，采取“燕麥+咖啡”的發(fā)展模式，迅速火了起來。OATLY甚至一度成為燕麥奶的代名詞。OATLY燕麥奶之所以非常受歡迎，離不開其特殊的加工工藝。OATLY采用酶解技術(shù)來加工燕麥奶，燕麥經(jīng)過預處理后加入特有的酶進行酶解得到燕麥漿，這個過程能夠使淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖，從而使燕麥奶在不加糖的情況下也具有甜味，保障了燕麥奶的口感。酶解后的燕麥漿還要經(jīng)過高速離心分離去渣，再經(jīng)過乳化、均質(zhì)、滅菌，冷卻，最后進行無菌灌裝才能得到燕麥奶成品。

　　養(yǎng)元飲品也推出了植物奶產(chǎn)品。據(jù)了解，養(yǎng)元植物奶，是養(yǎng)元飲品繼六個核桃2430之后推出的第二大戰(zhàn)略單品，以大豆、核桃作為主要原料。為了保障產(chǎn)品的口感和品質(zhì)，養(yǎng)元采用無氧微米級研磨技術(shù)和UHT滅菌技術(shù)來生產(chǎn)植物奶，并引進了全豆生產(chǎn)設(shè)備和歐洲植物奶生產(chǎn)工藝，更大程度地保留了原料營養(yǎng)，延長了產(chǎn)品的貨架期，解決了植物奶口感不佳、難以儲存的技術(shù)難題。

　　伊利、豆本豆、農(nóng)夫山泉也相繼加入植物奶的賽道，可見這個賽道早已備受關(guān)注。不過，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，植物奶還面臨著小眾、價格較高以及口味調(diào)試等問題。針對這些問題，企業(yè)不僅要加大宣傳力度，提高消費者認可度，還要從生產(chǎn)工藝和設(shè)備入手，攻克技術(shù)難題，為消費者提供更加美味、實惠的植物奶產(chǎn)品。

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