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關(guān)于《預(yù)制菜-蒙古餡餅》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃征求意見(jiàn)的通知

2022-10-17 14:03:05 來(lái)源：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì) 編輯：劉宇 閱讀量：6130

　　近期中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)擬組織制定《預(yù)制菜-蒙古餡餅》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)將立項(xiàng)說(shuō)明如下：
 
　　一、目的﹑意義或必要性
 
　　預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水等產(chǎn)品為主要原料，配以輔料經(jīng)洗切、配制等預(yù)加工處理而成的成品或半成品菜，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后只需要簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開(kāi)封即可食用。2021年中國(guó)預(yù)制菜空間規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到3400億元，同比增長(zhǎng)18%。未來(lái)3-5年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)。龐大市場(chǎng)背后也讓預(yù)制菜產(chǎn)品的安全性成為眾人關(guān)注的焦點(diǎn)。
 
　　蒙古餡餅是內(nèi)蒙古傳承經(jīng)典的美食，距今已有三百多年歷史，最早是以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的蕎麥面制品，牛羊豬肉為餡，采用干烙水烹的方法，不加油制成。時(shí)間荏苒，慢慢演變成現(xiàn)在的白面做皮。它以面稀、皮薄、餡細(xì)為特點(diǎn)，烙制后外焦里嫩，餅面上油珠閃亮，透過(guò)餅皮可見(jiàn)里面餡，用筷子破開(kāi)餅皮，熱氣升騰，香味撲鼻。
 
　　蒙古餡餅作為一種風(fēng)味面食，近年來(lái)，隨著城市規(guī)模不斷擴(kuò)大，文化旅游業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，加之蒙古餡餅本身所蘊(yùn)含的飲食文化魅力，蒙古餡餅開(kāi)始從家庭、飯店酒樓，走進(jìn)大市場(chǎng)，顯示出了巨大的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力。那么，如何深度開(kāi)發(fā)蒙古餡餅，使之形成規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化，真正使其發(fā)展壯大，打進(jìn)大城市超市，走上外地市民的餐桌呢。那么，如何培育壯大蒙古餡餅這一傳統(tǒng)美食呢？將蒙古餡餅請(qǐng)出小作坊，實(shí)行產(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化，挖掘蒙古餡餅的歷史文化內(nèi)涵，打造蒙古地區(qū)的“美食名片”，進(jìn)一步擴(kuò)大影響、提升標(biāo)準(zhǔn)、拓展市場(chǎng)，向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。同時(shí)支持蒙古餡餅品牌企業(yè)、連鎖企業(yè)率先走出去，通過(guò)品牌、人才和技術(shù)輸出、冷鏈等方式與外地企業(yè)聯(lián)合經(jīng)營(yíng)，快速開(kāi)拓市場(chǎng)，不斷提高市場(chǎng)占有率。
 
　　鑒于此，建議制定蒙古餡餅工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，規(guī)定蒙古餡餅的產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、生產(chǎn)工藝、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝和運(yùn)輸?shù)龋M(jìn)而規(guī)范蒙古餡餅的加工規(guī)范，提高產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
 
　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)現(xiàn)就以上立項(xiàng)計(jì)劃征求意見(jiàn)，如有不同意見(jiàn)，請(qǐng)于2022年10月29日前將意見(jiàn)及理由返回至我會(huì)郵箱：cnfia@vip.163.com到期無(wú)回復(fù)視為同意。
 
　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)
 
　　2022年10月14日

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