當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁(yè) > 政策法規(guī)

關(guān)于《預(yù)制菜-發(fā)酵酸肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃征求意見(jiàn)的通知

2022-10-17 13:49:55 來(lái)源：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì) 編輯：劉宇閱讀量：6032

　　近期　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)擬組織制定《預(yù)制菜-發(fā)酵酸肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)將立項(xiàng)說(shuō)明如下：

　　發(fā)酵肉制品具有悠久的歷史，在世界飲食文化中占據(jù)重要一席。該制品可以追溯到兩千年前的地中海地區(qū)，之后廣泛流傳于西班牙、意大利、美國(guó)、日本等國(guó)家，一直是歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的主流肉類產(chǎn)品。隨著我國(guó)人民生活水平和國(guó)際化程度不斷提高，發(fā)酵肉制品的需求量和產(chǎn)量也快速增長(zhǎng)。目前我國(guó)發(fā)酵肉制品已由最初的依靠進(jìn)口轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，且品種不斷增多，產(chǎn)數(shù)量也不斷增加。然而，目前我國(guó)尚無(wú)發(fā)酵肉制品的安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，致使發(fā)酵肉制品的生產(chǎn)難以規(guī)范。

　　中國(guó)傳統(tǒng)酸肉制品，古稱“鲊”，是一類少數(shù)民族地區(qū)特色性的發(fā)酵肉制品。傳統(tǒng)酸肉制品歷史悠久，因其獨(dú)特的風(fēng)味而被廣泛食用。與發(fā)酵香腸、火腿、臘肉等發(fā)酵肉不同的是，酸肉主要依靠厭氧發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境pH較低，酸味濃郁，色澤誘人，食之肥而不膩。酸肉經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，不僅風(fēng)味得到改善，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有提升，在微生物和酶的作用下，蛋白質(zhì)、脂肪等大分子被降解為多肽、氨基酸、脂肪酸等小分子化合物，更易被吸收。

　　當(dāng)前發(fā)酵酸肉行業(yè)缺乏規(guī)范的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，不同區(qū)域不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝不同，產(chǎn)品品質(zhì)指標(biāo)差異較大，這嚴(yán)重阻礙了酸肉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。而且由于酸肉發(fā)酵程度以及發(fā)酵風(fēng)味的特殊性，目前現(xiàn)有的發(fā)酵肉制品地方標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法無(wú)法完全適用發(fā)酵酸肉。鑒于此，建議制定發(fā)酵酸肉的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，從而建立酸肉原料及產(chǎn)品的要求、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、進(jìn)而規(guī)范發(fā)酵酸肉的加工過(guò)程，提高產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。本提案將促進(jìn)大中小型企業(yè)的技術(shù)改進(jìn)與健康可持續(xù)發(fā)展，維護(hù)合法企業(yè)的利益。

　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)現(xiàn)就以上立項(xiàng)計(jì)劃征求意見(jiàn)，如有不同意見(jiàn)，請(qǐng)于2022年10月29日前將意見(jiàn)及理由返回至我會(huì)郵箱：cnfia@vip.163.com到期無(wú)回復(fù)視為同意。

　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)

　　2022年10月14日

上一篇：關(guān)于《海參粥（湯）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃征求意見(jiàn)的通知

下一篇：關(guān)于《預(yù)制菜-發(fā)酵酸魚(yú)制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃征求意見(jiàn)的通知

我要評(píng)論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來(lái)源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

国产超级av一区二区三区-91超级视频在线观看-日本欧美一区二区三区人妻-粉嫩av一区二区三区

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

關(guān)于《預(yù)制菜-發(fā)酵酸肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃征求意見(jiàn)的通知

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

国产超级av一区二区三区-91超级视频在线观看-日本欧美一区二区三区人妻-粉嫩av一区二区三区

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

關(guān)于《預(yù)制菜-發(fā)酵酸肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃征求意見(jiàn)的通知

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+