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短保預(yù)制菜廣受青睞，哪些發(fā)展難題亟待解決

2022-09-15 11:48:01 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8899

　　隨著人們生活水平提高，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)商品時(shí)，不僅看重品質(zhì)，還看重新鮮程度。新鮮程度在食品行業(yè)顯得尤為重要。消費(fèi)者普遍認(rèn)為，新鮮意味著口感更好、更加健康。根據(jù)這樣的市場(chǎng)需求趨勢(shì)，食品生產(chǎn)企業(yè)順勢(shì)推出“短保”產(chǎn)品，何為“短保”，顧名思義，短保指的就是短的保質(zhì)期。這種產(chǎn)品一般不添加防腐劑、采用巴氏殺菌工藝以較大限度地保留食品的營(yíng)養(yǎng)和口感。

　　如今，市面上的短保產(chǎn)品越來(lái)越多。比如，我們常見(jiàn)的低溫鮮奶，一般只有3-7天的保質(zhì)期，普遍采用巴氏殺菌工藝，保留牛奶的口感，這種奶在市場(chǎng)上的需求量較為可觀。再有，相信大家在剛過(guò)去不久的中秋節(jié)也看到了不少現(xiàn)烤或是保質(zhì)期僅有十來(lái)天的月餅。若要說(shuō)餐飲行業(yè)當(dāng)下最受資本青睞的領(lǐng)域，預(yù)制菜當(dāng)之無(wú)愧。隨著預(yù)制菜漸漸火爆，它成為了很多廚房小白和懶宅人士的福音，但是預(yù)制菜的口感較差和新鮮程度不夠一直以來(lái)都是其亟待解決的痛點(diǎn)。于是，各大預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)也競(jìng)相推出短保預(yù)制菜。

　　據(jù)了解，預(yù)制菜的保質(zhì)期可達(dá)一年以上。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，市面上一年以上保質(zhì)期的預(yù)制菜仍占據(jù)著主流地位。不過(guò)，越來(lái)越多企業(yè)、零售商都在布局短保預(yù)制菜。農(nóng)耕記、宅樂(lè)送、農(nóng)錦源等企業(yè)都推出了短保預(yù)制菜，而在盒馬、叮咚買(mǎi)菜、美團(tuán)買(mǎi)菜、錢(qián)大媽等平臺(tái)都能看到各式各樣的短保預(yù)制菜。

　　根據(jù)艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，35.9%的消費(fèi)者偏好保質(zhì)期在7天內(nèi)的預(yù)制菜；27.5%的消費(fèi)者偏好保質(zhì)期在1個(gè)月以?xún)?nèi)的預(yù)制菜；而偏好保質(zhì)期在一年以上預(yù)制菜的消費(fèi)者占比最低，僅為1.3%。

　　短保預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)就在于新鮮、口感好，而保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年以上的預(yù)制菜，食品安全不易保障，消費(fèi)者的體驗(yàn)也不好。這種預(yù)制菜和短保預(yù)制菜不可同日而語(yǔ)。

　　不過(guò)企業(yè)生產(chǎn)短保預(yù)制菜也面臨著一些挑戰(zhàn)。企業(yè)生產(chǎn)短保預(yù)制菜面臨的一個(gè)首要問(wèn)題就是預(yù)制菜的保鮮問(wèn)題。由于保質(zhì)期短，因此非?？简?yàn)企業(yè)的保鮮技術(shù)。業(yè)內(nèi)人士分析，現(xiàn)在使用廣泛的液氮保鮮技術(shù)成本較高，如果短保產(chǎn)品的保質(zhì)期能再延長(zhǎng)1-2天，對(duì)品類(lèi)發(fā)展意義重大。

　　其次，解決短保預(yù)制菜的“最后一公里”問(wèn)題非常重要。預(yù)制菜需要全程冷鏈配送，如果在運(yùn)輸過(guò)程中冷鏈斷裂，就可能導(dǎo)致菜品變質(zhì)。最后，短保預(yù)制菜限制了跨省跨區(qū)域銷(xiāo)售，由于保質(zhì)期短，運(yùn)輸配送需要時(shí)間，運(yùn)輸?shù)某杀咎撸谝欢ǔ潭壬现萍s了短保預(yù)制菜的發(fā)展。

　　短保預(yù)制菜新鮮又好吃，這種預(yù)制菜理所當(dāng)然的更受消費(fèi)者青睞。在未來(lái)，研發(fā)短保預(yù)制菜或?qū)⒊蔀槠髽I(yè)的普遍目標(biāo)，而短保預(yù)制菜的相關(guān)的技術(shù)難題也需要盡快解決，這樣將更利于行業(yè)發(fā)展。

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