沖泡茶粉營養(yǎng)好，超微粉碎技術來幫忙

2022-08-03 14:50:55 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：8863

　　前不久大火的電視劇《夢華錄》帶火了宋代的點茶技藝。點茶是將茶粉倒入茶盞中用茶冼打出白色湯花后，在湯花上面點上精致的圖案的一門技藝。宋代點茶常常進行“斗茶”，斗的是誰的茶粉好、誰的手法精、誰點的圖案妙，往往是一番熱鬧的景象。

　　宋代點茶所用的茶粉，制作相對簡單，將茶葉放在器皿中研磨成粉末狀即可。到了現代，隨著科學技術的進步，人們研制出超微茶粉，生活中這種茶粉應用廣泛，可以作為調整面包、蛋糕、糖果等食品風味的原料；也可以利用超微茶粉細膩、易溶于水的特點將其沖泡成茶飲。

　　大家都知道，用開水直接沖泡茶葉是較為常見的沖泡方法。但是這種方法泡出來的茶飲并不能讓人體吸收茶葉的全部營養(yǎng)成分。例如維生素A、K、E及絕大部分蛋白質、碳水化合物、胡蘿ト素以及部分礦物質等不溶性或難溶的成分都殘存于茶渣中，大大影響了茶葉的營養(yǎng)及保健功能。如果將茶葉制成超微粉茶，則茶葉的大部分營養(yǎng)成分都可以被人體吸收。

　　談到超微茶粉就不得不提及超微粉碎技術。超微粉碎是利用機械或流體動力學的方法克服固體內部凝聚力使物體破碎，從而將3mm以上的物料顆粒粉碎至10-25pm的一項物料加工的新技術。常用的粉碎設備主要為氣流磨和高速沖擊磨。用超微粉碎機加工后的茶葉，增加茶葉的溶出率和生物利用度，保留茶葉揮發(fā)性活性成分。易于被人體消化、吸收和利用。

　　如今，超微粉碎技術已經運用于茶葉的深加工。四川峨眉山盛產茗茶，當地的研發(fā)中心，研發(fā)出一款超微茶粉，茶粉被放入一個個膠囊中，擰開膠囊，把茶粉倒入水中，輕輕攪拌就可以得到一杯茶飲。當地的茶粉是直接將干茶變成超微粉末，沒有任何添加劑，較大限度的保證了茶葉的營養(yǎng)成分和原生風味，冷水、熱水都可沖泡。云南的普洱茶也在利用超微粉碎技術研制茶粉，超微普洱茶粉，豐富了茶產品的品類，同時也延長了普洱茶的產業(yè)鏈。

　　超微粉碎技術不僅運用于茶葉的加工，也用在其他食品加工上，運用超微粉碎技術加工蕎麥，可以改變苦蕎麥粉的理化特性以及全苦蕎麥面條的品質特性。另外，在醫(yī)藥、化工、冶金礦物等行業(yè)也可以看見超微粉碎技術的身影。

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