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低溫奶成消費(fèi)風(fēng)尚，巴氏殺菌技術(shù)成重要助攻

2022-08-02 14:43:44 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：9428

　　牛奶，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常喝牛奶可以補(bǔ)充鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。日本為增強(qiáng)國(guó)民體質(zhì)，甚至提出“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”的口號(hào)。隨著人們喝奶意識(shí)的提高，牛奶絕不只是個(gè)人的簡(jiǎn)單需求，更像是一個(gè)家庭的常備飲品，長(zhǎng)期放置在冰箱的保鮮層。

　　隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，人們的需求也逐漸從“喝上牛奶”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;喝好牛奶”，于是低溫奶收獲更多消費(fèi)者的青睞。

　　低溫奶也叫巴氏殺菌乳，是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是采用72-85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。低溫奶經(jīng)過離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌裝，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳。低溫奶與市面上常見的常溫奶相比，保質(zhì)期更短，一般在3-7天左右，而像特侖蘇純牛奶、金典純牛奶、旺仔牛奶等常溫奶的保質(zhì)期一般長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月。低溫奶需要放在冷藏柜中進(jìn)行售賣，其價(jià)格也比常溫奶更貴。

　　低溫奶市場(chǎng)可觀。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，2009-2021年低溫奶市場(chǎng)規(guī)模由139億元升至414億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為9.52%，而除去疫情爆發(fā)的2020年，近幾年低溫奶的市場(chǎng)規(guī)模增速均保持10%以上。其中，新希望乳業(yè)推出24小時(shí)鮮牛奶，只賣上市當(dāng)天。其“當(dāng)日鮮奶”的概念逐漸被行業(yè)和消費(fèi)者接受。新希望乳業(yè)的24小時(shí)鮮牛乳在2020年初實(shí)現(xiàn)75℃15S的殺菌工藝升級(jí)，使得關(guān)鍵活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)免疫球蛋白提升至普通鮮奶的 10倍，以技術(shù)升級(jí)助力產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升。同年，升級(jí)上市的24小時(shí)黃金營(yíng)養(yǎng)乳采用72℃15S的殺菌工藝和膜過濾技術(shù)，將免疫球蛋白的含量提升至15倍，并實(shí)現(xiàn)了3.6g/100mL優(yōu)質(zhì)乳蛋白的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。而2021年底上市的24小時(shí)鉑金全優(yōu)乳則憑借20倍免疫球蛋白的營(yíng)養(yǎng)突破再次刷新鮮奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值新標(biāo)桿。

　　低溫奶市場(chǎng)前景良好，巴氏殺菌技術(shù)發(fā)揮著重要作用。低溫奶殺菌用巴氏殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，通過溫度自動(dòng)調(diào)節(jié)，將殺菌槽中的熱水溫度控制在一定范圍內(nèi)，既能起到殺菌效果，又能保證蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份不在較大溫差范圍內(nèi)波動(dòng)，保持食品原有的品質(zhì)，達(dá)到對(duì)食品不加防腐劑和添加劑，而延長(zhǎng)保質(zhì)期。

　　低溫奶市場(chǎng)雖前景向好，但是受限于低溫奶的保質(zhì)期短、冷鏈物流不夠完善等因素，線上銷售的低溫奶難抵頹勢(shì)。要想贏得低溫奶更寬闊的市場(chǎng)，新技術(shù)開發(fā)和冷鏈物流的完善都至關(guān)重要。

　　參考資料來源：金融投資報(bào)、食研匯

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