牛肉需求大但問題顯現(xiàn) 3D打印“人造肉”或能解難題

2021-10-12 10:35:48 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：12786

　　近年來，受國內豬肉市場影響，加之消費升級下，人們飲食結構優(yōu)化調整，我國牛肉消費需求大增。牛肉供應主要來源于肉牛，不過，伴隨著3D打印等新一代科技的快速發(fā)展，3D打印“牛肉”或將出現(xiàn)在大眾視野。據(jù)悉，國外借助先進的科技成功研發(fā)3D打印“和牛肉”，這種人造肉的垂直切片與真實的和牛肉非常相像。

　　由于受國內豬肉市場影響，我國牛肉消費需求大增，但受生產(chǎn)規(guī)模、種牛以及繁殖周期等因素限制，我國的牛肉產(chǎn)量增長相對比較緩慢，進口大幅增長，因而牛肉對外依存度不斷上升。根據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2020年我國牛肉產(chǎn)量超過670萬噸，進口量大幅上升至211萬噸以上，出口量僅為0.01萬噸，需求量上升至883多萬噸。

　　不僅如此，牛肉出口賽道上一些國家的肉牛被爆出現(xiàn)“瘋牛癥”，導致牛肉市場供應不穩(wěn)定的同時，也存在一定的肉類食品安全隱患。另外，同豬肉市場需求一樣，如若全球市場對牛肉需求不斷擴增，勢必會帶來肉牛養(yǎng)殖轉化牛肉需要消耗大量的能量，消耗大量的水，土地供應造成很大壓力等資源緊張、環(huán)境污染問題。

　　基于此，近年“人造肉”在全球食品行業(yè)備受關注。不管是國際食品巨頭，還是國內創(chuàng)業(yè)企業(yè)都在加快人造肉產(chǎn)品研發(fā)和商業(yè)化的步伐。“人造肉”，即一種主要靠大豆蛋白制成，因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。而另一種是利用動物干細胞制造出的“人造肉”。

　　得益于多材料3D打印技術的發(fā)展，日前，國外研究人員成功制造出了3D打印“和牛肉”。據(jù)說，為了制造更逼真的人造肉，研究人員先通過細胞切片圖拆分出和牛肉的纖維結構，隨后采集所需要的基礎細胞，并以此作為3D打印原料，打印出肌肉、脂肪和血管三種不同的纖維，最終拼裝成牛肉。這種拼裝成的牛肉垂直切片與真實的和牛肉非常相像。

　　有行業(yè)人士分析認為，一旦加工過程完善并實現(xiàn)自動化，生產(chǎn)成本會大大降低，預計這種肉可以在五年內實現(xiàn)大規(guī)模量產(chǎn)，或將得到批量生產(chǎn)的機會，并且其價格也將有望改進至讓大眾市場接受的水平。不過，現(xiàn)在制造出一立方厘米的和牛肉花費時間較長，成本相對較高，如需要4周的時間，每1克的制造成本為1萬日元，約合人民幣570元。

　　總體上來看，受到多重不確定因素的影響，全球牛肉的價格波動非常大，許多屠宰場和肉類加工廠關閉停工，市場牛肉的整體供應量大幅減少。倘若國外這項3D打印的“人造和牛肉”技術能夠完善，或許能加入牛肉出口賽道，能大大減輕環(huán)境負擔，不僅降低碳排放，而且節(jié)省土地空間和淡水資源，并且緩解市場牛肉供應不穩(wěn)定，搶占部分大眾消費市場，讓我們拭目以待吧！

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