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新技術(shù)、新設(shè)備為果蔬加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)保駕護(hù)航

2021-07-14 11:45:35 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9285

　　我國(guó)是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國(guó)與消費(fèi)大國(guó)，果蔬資源豐富。市場(chǎng)中除了以生鮮食物滿足消費(fèi)需求外，發(fā)展果蔬加工業(yè)也有著較長(zhǎng)的歷史，但受到早前加工企業(yè)較為分散、傳統(tǒng)加工技術(shù)與加工設(shè)備水平較低、產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚待完善等因素影響，果蔬在深加工中的綜合利用水平仍然較低。在新時(shí)期的發(fā)展大背景下，加快推進(jìn)新技術(shù)、新設(shè)備的創(chuàng)新研發(fā)和落地，促使我國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫。

　　保障“菜籃子”供給的穩(wěn)定性是與人們生活息息相關(guān)的民生大事，也與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相連，隨著我國(guó)“十三五”期間年產(chǎn)果蔬總量穩(wěn)定在8.8億噸左右，且果蔬質(zhì)量更高、品種更加豐富，也讓人們的“菜籃子”更加滿足。不過(guò)，由于果蔬向來(lái)不耐儲(chǔ)運(yùn)，我國(guó)大產(chǎn)量的果蔬在市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)面臨著損耗較大的挑戰(zhàn)。據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹，我國(guó)果蔬產(chǎn)品在產(chǎn)后的損耗率在15%-25%，這也意味著很多農(nóng)產(chǎn)品尚未到達(dá)市場(chǎng)就已經(jīng)失去商品價(jià)值，這無(wú)疑造成很大的農(nóng)業(yè)資源浪費(fèi)。

　　針對(duì)這一情況，一方面近年來(lái)我國(guó)加快在農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地搭建和完善冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施，以冷庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)、冷藏車等為果蔬農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)帶來(lái)加持，降低產(chǎn)后損耗。另一方面以新鮮果蔬為原料發(fā)展中游加工業(yè)，推出果蔬干、果蔬汁、果醬、蜜餞、罐頭、果酒、果粉，以及泡菜、醬菜等深加工產(chǎn)品也在一定程度上為果蔬產(chǎn)業(yè)賦能。

　　然而，由于長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)果蔬加工業(yè)發(fā)展中面臨著行業(yè)集中度不高、加工技術(shù)與加工裝備制造水平低等問(wèn)題，上市的果蔬深加工產(chǎn)品也存在同質(zhì)化嚴(yán)重、產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊、加工開發(fā)程度不足等難點(diǎn)。就此，近年來(lái)我國(guó)在開發(fā)利用果蔬農(nóng)產(chǎn)品的過(guò)程中，也著重推動(dòng)中游深加工矩陣走向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，并著力以新產(chǎn)品、新技術(shù)、新裝備助力產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　就食品加工技術(shù)來(lái)看，近年來(lái)微波干燥技術(shù)、遠(yuǎn)紅外干燥技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)，冷凍濃縮技術(shù)、冷榨液壓技術(shù)、無(wú)菌冷灌裝技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、新型膜技術(shù)等應(yīng)用于果蔬加工中。在此基礎(chǔ)上，諸如果蔬干、果蔬汁一類產(chǎn)品在加工后能夠更好地兼顧風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留，NFC果汁產(chǎn)品的出現(xiàn)也使得瓶裝果汁更加貼近鮮榨果汁水準(zhǔn)。

　　就食品加工裝備來(lái)看，原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地的改造以及我國(guó)在先進(jìn)加工設(shè)備上的攻關(guān)取得不錯(cuò)進(jìn)展，水果削皮去蒂機(jī)、冷打漿機(jī)、光電分選設(shè)備、凍干設(shè)備等出現(xiàn)也為果蔬業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)夯實(shí)基礎(chǔ)。據(jù)悉還有團(tuán)隊(duì)研制了綠色智能農(nóng)產(chǎn)品干燥加工設(shè)備，可在加工中實(shí)現(xiàn)20%左右的生產(chǎn)效率提高和節(jié)能效果。

　　健康、營(yíng)養(yǎng)、安全、多樣化等關(guān)鍵詞是近年來(lái)消費(fèi)升級(jí)下呈現(xiàn)的需求轉(zhuǎn)變，果蔬作為營(yíng)養(yǎng)豐富、種類豐富的大宗農(nóng)產(chǎn)品，其加工業(yè)在現(xiàn)下發(fā)展中具有一定的優(yōu)勢(shì)。應(yīng)用新技術(shù)、新設(shè)備，打造一批高質(zhì)量的產(chǎn)品是推動(dòng)果蔬加工業(yè)優(yōu)化升級(jí)的重要基礎(chǔ)，也將為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)保量保駕護(hù)航。

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