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商用洗碗機(jī)清洗快又好四大事項(xiàng)保持餐飲具清潔莫忽視

2021-07-13 13:46:49 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8452

　　俗話說“病從口入”，暑熱天氣，餐飲場所食品安全以及餐飲具安全、衛(wèi)生等相關(guān)話題備受人們關(guān)注。而商用洗碗機(jī)在確保餐飲具清洗干凈、衛(wèi)生，保證餐食安全，以及提高洗碗效率和加快清潔餐飲具周轉(zhuǎn)作用日益凸顯，成為不少餐企的好幫手。不過，商用洗碗機(jī)清洗餐飲具結(jié)束后，還要注意一些事項(xiàng)，才能更好地保證餐飲具清潔，餐食安全、衛(wèi)生。

　　民以食為天，近些年年我國餐飲業(yè)市場規(guī)模增長迅猛，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，由2014年的28926億元增加至2019年的46720多億元，而2020年中國餐飲市場規(guī)模將近5萬億元。餐飲產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、持續(xù)、快速的增長，市場規(guī)模的不斷增長對國民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)日益凸顯。餐飲業(yè)將在擴(kuò)大消費(fèi)、穩(wěn)定消費(fèi)增長上做出了突出貢獻(xiàn)。

　　不過，受到2020年至今特殊事件的影響，再加上人們安全飲食觀念的增強(qiáng)，對餐飲業(yè)安全、衛(wèi)生的重視程度再提高。另外，隨著市場監(jiān)管部門持續(xù)加強(qiáng)餐飲食品安全檢查以及開展清洗、消毒餐飲具專項(xiàng)抽檢工作，嚴(yán)格規(guī)范餐飲單位餐飲具清洗、消毒行為，切實(shí)保障人民群眾餐飲安全，也直接催促餐企守牢餐食安全底線。

　　就餐飲具清洗、消毒安全、衛(wèi)生來看，而今越來越多的餐飲行業(yè)也開始使用商用洗碗機(jī)，一方面商用洗碗機(jī)可以滅菌和干燥，它的清潔效果是人工手洗滌不能比擬的，餐飲具清洗、消毒更徹底，更安全。另一方面，商用洗碗機(jī)清洗速度快，效率高，減少洗碗工成本，同時還加快清潔餐飲具周轉(zhuǎn)以及減少餐具損傷。

　　然而，也有一些餐飲用戶雖說使用洗碗機(jī)對餐飲具清洗作業(yè)，但是仍然不乏個別餐企店內(nèi)的餐飲具抽檢出現(xiàn)不合格(菌落總數(shù)超標(biāo))的情況。其實(shí)，商用洗碗機(jī)清洗后雖已達(dá)到清洗標(biāo)準(zhǔn)，也提高了洗碗速度和效率，但不代表餐飲具就不存在安全隱患，其中關(guān)鍵是商用洗碗機(jī)清洗后還要注意一些事項(xiàng)，做好餐具的清潔工作。

　　其一，餐飲具通過商用洗碗機(jī)清洗好后，要從洗碗機(jī)中取出并收好時，工作人員要注意個人衛(wèi)生，手部或所帶的手套要保持干凈，避免餐飲具上出現(xiàn)大腸菌群。其二，若是戴手套，應(yīng)更換手套。例如不同類型的手套應(yīng)該用不同的顏色來區(qū)分，餐飲具清洗前佩戴一種顏色手套，清洗結(jié)束，要重新更換新手套拿放餐飲具，避免清潔的餐飲具受到污染。

　　其三，餐飲具清洗后，切勿將有水分的餐飲具存放起來，要保持干燥、清潔。例如餐飲具可使用催化劑加速餐具的干燥，從而減少餐具上的水分，降低微生物增殖的風(fēng)險(xiǎn)。注意的是，即便是因餐飲具的材質(zhì)原因難以快速干燥，或者因餐飲具干燥耗時長，工作量大的因素，也不建議將未徹底干燥的餐具收起來，以免對餐飲具造成二次污染。

　　最后，餐具經(jīng)過清洗消毒后，不要隨手放置或者長時間擱置在空氣中，應(yīng)存放在專門的封閉式清洗存放設(shè)施內(nèi)，并定期對設(shè)備進(jìn)行清洗，否則也會對餐飲具造成一定的污染。而長時間暴露在空氣中的餐飲具也會再次受到空氣中漂浮的灰塵和微生物的污染，尤其是在整體衛(wèi)生條件不好的條件下，餐飲具受到污染程度或可能更為嚴(yán)重和更迅速，這樣后續(xù)餐飲具抽檢出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)可能性很大。

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