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聚焦地方特色美食科技創(chuàng)新，為其插上工業(yè)化“翅膀”

2021-06-22 10:55:22 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：14547

　　隨著消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)到來(lái)，消費(fèi)者對(duì)食品的安全性、多樣性、功能性、方便性以及風(fēng)味口感和營(yíng)養(yǎng)、健康等方面提出了更多的要求。與此同時(shí)，在食品工業(yè)化進(jìn)程快速推進(jìn)的今天，重慶近年來(lái)也在努力探索推進(jìn)美食工業(yè)化發(fā)展，并取得了積極成效，例如重慶食品工業(yè)研究所先后研發(fā)“姜油樹(shù)脂微膠囊及其制備方法”、“酶解化香菇超微粉及其制備方法”等等?？梢哉f(shuō)，科技創(chuàng)新和應(yīng)用為地方特色美食插上工業(yè)化“翅膀”。

　　我國(guó)是一個(gè)美食大國(guó)，全國(guó)各地匯聚了品類繁多，樣式豐富的具有地方色彩的美食。各地小吃風(fēng)味各具特色，比如成都、重慶多以取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用辣、麻辣調(diào)味著稱，特色美食代表有擔(dān)擔(dān)面、串串香，以及牛油火鍋、酸辣粉、麻辣小面、抄手等等。

　　近年，消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)了新的市場(chǎng)需求，推動(dòng)美食工業(yè)化是大勢(shì)所趨。據(jù)了解，重慶市在推動(dòng)美食工業(yè)化方面取得初步成效，包括梁平與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、重慶農(nóng)科院共建產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，西南大學(xué)與四川西華大學(xué)共建特色食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，豐都與西南大學(xué)共建食品工業(yè)產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新中心等，從產(chǎn)、學(xué)、研三個(gè)方面助力全市食品企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　而企業(yè)要擴(kuò)大產(chǎn)品市場(chǎng)占有率，推動(dòng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化豐富有效供給，加強(qiáng)新工藝、新技術(shù)的攻關(guān)和應(yīng)用，提高生產(chǎn)工藝技術(shù)是關(guān)鍵。重慶食品工業(yè)研究所先后研發(fā)“姜油樹(shù)脂微膠囊及其制備方法”、“酶解化香菇超微粉及其制備方法”等，并聯(lián)合彭水縣通過(guò)研發(fā)健康美味火棘果飲料及其制備方法，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品高值化加工轉(zhuǎn)化。

　　還有奇爽食品研發(fā)生產(chǎn)的柚汁新產(chǎn)品，催生出大量果蔬加工、食品保鮮、發(fā)酵等美食工業(yè)化新技術(shù)。筆者了解到，該企業(yè)生產(chǎn)的柚汁采用梁平新鮮柚子提取濃縮柚子汁，加入真實(shí)果肉生產(chǎn)而成，最大程度保證了柚汁原汁原味。與此同時(shí)，引進(jìn)智能化柚汁生產(chǎn)線，保證了產(chǎn)品生產(chǎn)品質(zhì)和促進(jìn)產(chǎn)能的提升。

　　而井谷元食品研制開(kāi)發(fā)無(wú)添加五谷粥品，并圍繞重慶小面工業(yè)化，在品質(zhì)管控、營(yíng)養(yǎng)搭配、面條口感、風(fēng)味還原度上實(shí)現(xiàn)突破。據(jù)知情人士介紹，該企業(yè)通過(guò)與科研院校合作研發(fā)了五谷粥品等系列健康食品，采用121℃物理高溫滅菌工藝，保證了每杯產(chǎn)品無(wú)任何食品添加劑也可達(dá)到6個(gè)月保質(zhì)期，確保粥品更健康、營(yíng)養(yǎng)。

　　在消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整和升級(jí)的趨勢(shì)下，地方特色美食想要留住消費(fèi)者“挑剔”的胃，科技創(chuàng)新和快速落地轉(zhuǎn)化應(yīng)用很重要。此后，重慶市還將重點(diǎn)聚焦火鍋、小面這兩個(gè)消費(fèi)基礎(chǔ)好、市場(chǎng)潛力大的“重慶味道”特色美食，研究制定兼具地方特色和食品安全要求的工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)品牌認(rèn)證和新技術(shù)應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)美食工業(yè)化高質(zhì)量發(fā)展，打造讓廣大人民群眾喜愛(ài)和放心的美食工業(yè)化產(chǎn)品。

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