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青團(tuán)打響“百團(tuán)大戰(zhàn)” 食品安全底線切要守牢

2021-03-29 15:30:01 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：16642

　　清明節(jié)臨近，青團(tuán)等節(jié)令食品相繼登場，進(jìn)入了產(chǎn)銷旺季。今年市場上的青團(tuán)依舊口味豐富多樣，有傳統(tǒng)口味，也有創(chuàng)新口味。一口咬下，滿口麥汁清香混著綿密軟糯的餡料，甜而不膩、柔軟且有韌勁的口感，讓人對青團(tuán)“愛不釋口”。

　　青團(tuán)是江南地區(qū)特有的時令點心，糯米皮以麥青、艾蒿、泥胡菜、鼠曲草等天然植物汁染色，再裹著豆沙、蛋黃肉松、梅干菜等餡料，經(jīng)過榨汁、過濾、攪拌、和面、包餡、搓圓、蒸制、包裝等工序加工而成。蒸制好的青團(tuán)色如碧玉、亮如翡翠、清香撲鼻，具有外皮軟糯Q彈、餡料豐足、口感細(xì)膩等特點，讓人欲罷不能。

　　伴隨著清明節(jié)臨近，青團(tuán)等節(jié)令食品進(jìn)入了產(chǎn)銷旺季，也開始一年一度的青團(tuán)口味“百團(tuán)大戰(zhàn)”。筆者了解到，今年青團(tuán)市場依舊口味豐富多樣，有傳統(tǒng)口味，豆沙、蛋黃肉松、梅干菜等，也有佛跳墻、螺螄粉、辣條、酸辣鳳爪等獵奇新口味，還有咸蛋黃爆珠、馬蘭頭青團(tuán)、牛油果青團(tuán)、黑松露薺菜青團(tuán)等口味。

　　青團(tuán)口味真的是五花八門，只有你想不到的味道，沒有做不出的口味。據(jù)悉，盒馬工坊今年新研發(fā)了多款“獨特”味道，包括酸辣鳳爪和螺螄粉口味的青團(tuán)；今年“五芳齋”芒果、蛋黃肉松青團(tuán)兩種特別口味，及傳統(tǒng)豆沙和芝麻口味；“沈大成”新推出了腌篤鮮和馬蘭香干口味；知味觀推出了乳酸菌味奶油紅豆青團(tuán)、百香果乳酸菌味流心青團(tuán)、四季春團(tuán)3款新品等，滿足消費者對口感、口味的多元化需求。

　　順應(yīng)當(dāng)下消費者的口味需求，青團(tuán)加工企業(yè)尋求突破，不斷進(jìn)行口味創(chuàng)新，滿足青團(tuán)市場多樣化口味需求理所當(dāng)然?？梢哉f青團(tuán)與螺螄粉等各種餡料的碰撞也讓傳統(tǒng)文化美食的傳承有了一個新思路。不過，青團(tuán)生產(chǎn)加工中還要注意食品安全問題，避免菌落總數(shù)超標(biāo)等，尤其是今年疫情特殊情形之下，更應(yīng)嚴(yán)把青團(tuán)食品質(zhì)量安全關(guān)。

　　近期，為加強食品安全監(jiān)管，切實保障節(jié)令青團(tuán)產(chǎn)品消費安全，不少地方開展青團(tuán)食品安全專項檢查，包括檢查自制青團(tuán)經(jīng)營者所使用的麥葉汁、艾青汁等食品原輔料及食品添加劑是否合格；青團(tuán)生產(chǎn)加工制作環(huán)節(jié)是否符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，確保生產(chǎn)安全、衛(wèi)生，為青團(tuán)食品安全提供堅實保障。

　　作為時令產(chǎn)品的青團(tuán)保鮮期較短，加工、包裝、保存等不當(dāng)，很容易腐敗變質(zhì)，再加上如若是手工制作青團(tuán)，不注意衛(wèi)生等問題，青團(tuán)產(chǎn)品存在菌落總數(shù)超標(biāo)等風(fēng)險，影響產(chǎn)品食用安全。因此，手工制作青團(tuán)要做好個人衛(wèi)生，避免青團(tuán)產(chǎn)品受到污染或者和面、包餡、搓圓等環(huán)節(jié)改用機器加工，減少手工制作產(chǎn)生的衛(wèi)生等問題，同時還要及時對接觸器具設(shè)備清洗、消毒，以免二次使用污染產(chǎn)品。

　　如今，隨著消費飲食結(jié)構(gòu)不斷升級，加之健康、安全飲食觀念的提升，消費群體對青團(tuán)風(fēng)味口感需求在升級的同時，也對產(chǎn)品的健康、安全和品質(zhì)提出了更高要求。為此，不管青團(tuán)工廠化生產(chǎn)，還是純手工制作，在不斷推陳出新青團(tuán)口味的同時，更要確保青團(tuán)制作安全、衛(wèi)生，避免菌落總數(shù)超標(biāo)，保障舌尖青團(tuán)美食安全。

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