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食品灌裝、包裝設(shè)備性能提升火腿腸變質(zhì)不可簡單歸因

2021-03-24 10:57:32 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9131

　　近日，某品牌雞肉腸被曝出食品變質(zhì)問題引發(fā)廣泛關(guān)注。不過，隨后該商家的回應(yīng)中將食品變質(zhì)原因歸結(jié)到包裝破損上也是引起不少人不滿。畢竟隨著如今火腿腸包裝材料、灌裝設(shè)備、包裝設(shè)備等功能性不斷增強，諸如火腿腸一類食品在加工后已經(jīng)能夠達到較好的包裝與保質(zhì)效果。

　　提起火腿腸，除了難以打開的包裝令人詬病外，其獨特的風(fēng)味和便捷的食用方式還是讓火腿腸圈粉不少。隨著近年來人們消費水平提升，火腿腸產(chǎn)品更是在豬肉腸的基礎(chǔ)上，衍生出魚腸、牛肉腸、雞肉腸等一系列產(chǎn)品。值得一提的是，對于經(jīng)腌制、混合、斬拌、灌裝、包裝等工序后得到的火腿腸而言，要想滿足風(fēng)味、保質(zhì)期、食用便捷三個主要方面兼具，包裝材料的選擇和加工設(shè)備的使用有著重要影響。

　　一方面，目前市面上的火腿腸內(nèi)包裝材料主要有PVDC腸衣和PA腸衣膜兩種，前者有較好的高阻隔性能，后者則適用于低溫肉腸一類的包裝，兩者均能較好的確保火腿腸在高溫殺菌等加工環(huán)節(jié)后能保持食品原有風(fēng)味、形態(tài)等。同時，火腿腸生產(chǎn)原料在經(jīng)過預(yù)加工后，主要通過真空灌裝機將原料填充到腸衣中。而當(dāng)下的真空灌裝設(shè)備在真空環(huán)境下的穩(wěn)定運行不僅能夠使肉制品在加工環(huán)節(jié)不會出現(xiàn)氧化、產(chǎn)生氣泡等情況，其灌裝過程中的速度、壓力等細(xì)節(jié)控制，也不太容易會對包裝材料造成損壞。

　　除此之外，諸如低溫肉腸等如今多采用獨立真空包裝的火腿腸多使用真空包裝機進行加工，抽真空、封口、冷卻、排氣等一系列處理，使火腿腸達到防止氧化、霉變、受潮的同時，還能夠延長食品保存期限。目前來看，經(jīng)殺菌、包裝、封口等處理后的火腿腸一類食品保質(zhì)期大概可以達到四到六個月左右。

　　筆者也了解到，諸如金鑼、雙匯等大型的火腿腸食品生產(chǎn)企業(yè)如今的生產(chǎn)車間中已經(jīng)配備有成套的肉制品加工生產(chǎn)線、包裝生產(chǎn)線，更加全面的確保了火腿腸生產(chǎn)過程的高效性、安全性。而隨著具有液壓傳動裝置的灌裝機、卡扣封口機與包裝材料的搭配使用，或是真空包裝機的應(yīng)用，都更好保障了火腿腸在包裝環(huán)節(jié)達到較好的密封效果，為食品保質(zhì)保鮮賦力。

　　總的來看，在火腿腸生產(chǎn)環(huán)節(jié)的整個灌裝、封口、包裝等過程中，包裝破損導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)的情況應(yīng)該并不多見，何況經(jīng)過全流程加工后的食品還要通過質(zhì)檢后方能出庫、上市。同時，包裝完整的產(chǎn)品在儲運環(huán)節(jié)中單一出現(xiàn)包裝破損的可能性也不大，諸如某品牌單純的將食品變質(zhì)原因歸結(jié)到產(chǎn)品包裝上似乎也并非很合理。

　　食品安全話題老生常談，但頻頻出現(xiàn)的各種類型的問題還是常讓人捏一把汗。對于廣大食品生產(chǎn)而言，不僅要在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)善用自動化加工設(shè)備，提升整個加工流程的安全性，還應(yīng)當(dāng)加強對加工各流程、各細(xì)節(jié)的把控，力保食品品質(zhì)、安全達標(biāo)。

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