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果酒進(jìn)入熱門賽道發(fā)酵、調(diào)配罐打好多樣風(fēng)味攻堅(jiān)戰(zhàn)

2021-01-29 11:46:20 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10030

　　近些年，人們對(duì)于酒類的認(rèn)知度不斷提升，加上健康飲酒意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)者也從白酒、啤酒類的單一需求轉(zhuǎn)化為多品類、多維度、多風(fēng)味需求。其中，高顏值包裝設(shè)計(jì)，且風(fēng)味多樣、健康、低度的果酒備受年輕一代消費(fèi)群體的青睞和追捧。如今，果酒市場(chǎng)日漸升溫，2020年果酒銷售市場(chǎng)更是步入熱門賽道。對(duì)于果酒加工企業(yè)來說，抓住果酒發(fā)展契機(jī)，大規(guī)模的市場(chǎng)推廣和渠道攻勢(shì)的同時(shí)，更要持續(xù)修煉“內(nèi)功”，并借助發(fā)酵罐、調(diào)配罐的力量，增進(jìn)風(fēng)味口感和提升酒品。

　　伴隨著人們生活消費(fèi)水平的提高和對(duì)自身健康關(guān)注度的提升，加之年輕消費(fèi)者逐漸成為市場(chǎng)消費(fèi)的主力軍以及消費(fèi)者飲酒偏好的改變，包裝顏值高、風(fēng)味口感獨(dú)特，且又健康的果酒等低度酒市場(chǎng)迎來了巨大的發(fā)展?jié)摿Α?jù)相關(guān)報(bào)告顯示，消費(fèi)者對(duì)果酒的接受度不斷提升，近兩年消費(fèi)金額增速都超過50%，而2020年已成市場(chǎng)的爆發(fā)年。

　　從消費(fèi)數(shù)據(jù)來看，十一月活動(dòng)期間，某電商平臺(tái)酒水中的果酒銷售額高達(dá)2億，僅11日當(dāng)天，果酒成交額同比增長(zhǎng)40倍，漲幅在所有酒類中排前位?？梢?，作為低度酒細(xì)分品類的果酒已進(jìn)入熱門賽道，愈來愈受到年輕消費(fèi)群體的歡迎，特別是年輕女性群體。為了迎合正在崛起的女性群體，果酒企業(yè)采用高顏值包裝設(shè)計(jì)，并通過大規(guī)模的市場(chǎng)推廣和渠道攻勢(shì)俘獲更多消費(fèi)者青睞。

　　除此之外，果酒的低度、利口、健康和風(fēng)味口感新鮮獨(dú)特也是吸引更多消費(fèi)者的關(guān)鍵。根據(jù)消費(fèi)者調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2019年70%的消費(fèi)者認(rèn)為豐富的口味能為果酒帶來更有趣，更獨(dú)特的風(fēng)味體驗(yàn)，60%消費(fèi)者果酒購(gòu)買決策會(huì)受到風(fēng)味口感的影響。就此，果酒企業(yè)要通過工藝技術(shù)的優(yōu)化升級(jí)，釀酒設(shè)備的運(yùn)用，

　　果酒生產(chǎn)工藝大致經(jīng)過鮮果處理、榨取果漿、取汁、發(fā)酵、過濾、調(diào)配、灌裝、殺菌等。其中，發(fā)酵、調(diào)配對(duì)于增進(jìn)果酒風(fēng)味，提升酒的品質(zhì)，做到酒精與甜味平衡，帶來豐富的風(fēng)味口感和果香濃郁、醇和爽口的感官體驗(yàn)至關(guān)重要。

　　目前，大多數(shù)果酒加工企業(yè)采用智能控溫釀酒發(fā)酵罐，帶有精準(zhǔn)控溫裝置，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵溫度和時(shí)間的準(zhǔn)確把控，提升果酒品質(zhì)和口感。果酒通過調(diào)配能夠保證酒精和水果甜味的平衡，并使酒擁有豐富的風(fēng)味口感，很好地滿足年輕消費(fèi)群體追求新鮮獨(dú)特、多樣化、個(gè)性化的飲品體驗(yàn)。

　　現(xiàn)如今借助釀酒調(diào)配罐，可以快速調(diào)配出各種各樣口味的果酒。由于采用耐高溫、不銹鋼材料，保證調(diào)配過程更安全、衛(wèi)生，同時(shí)帶有攪拌裝置，攪拌速度可調(diào)控，確?；旌铣浞郑骑L(fēng)味口感層次更明顯、豐富。

　　隨著90后、95后年輕群體逐漸成為酒飲消費(fèi)主力，低度、健康、風(fēng)味口感獨(dú)特、多樣的果酒等低度飲酒受到喜愛和追捧，尤其是吸引年輕女性消費(fèi)者的興趣，未來蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展?jié)摿?。業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè)，2030年國(guó)內(nèi)果酒市場(chǎng)的整體體量或?qū)⑦_(dá)到千億元規(guī)模。果酒生產(chǎn)企業(yè)緊抓行業(yè)發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也要持續(xù)聚焦果酒加工工藝技術(shù)的提升，并搭上先進(jìn)的發(fā)酵罐、調(diào)配罐等果酒釀酒設(shè)備，更好地滿足市場(chǎng)對(duì)果酒風(fēng)味口感和低度、健康的高要求。

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