生鮮食品是指供消費(fèi)者食用，未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工，常溫下容易腐壞變質(zhì)的生物有機(jī)體產(chǎn)品，目前國(guó)內(nèi)較有代表性的觀點(diǎn)認(rèn)為生鮮是指“生鮮三品”即蔬果類(lèi)、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)產(chǎn)品，除此之外，生鮮產(chǎn)品還包括乳制品等，近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，生鮮食品逐漸成為我國(guó)人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡谋匦杵罚⒊尸F(xiàn)“高頻”的特征，我國(guó)生鮮交易規(guī)模不斷擴(kuò)大。
1、中國(guó)生鮮產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)分析情況
——水果產(chǎn)銷(xiāo)情況
我國(guó)一直都是水果種植和水果消費(fèi)大國(guó)，對(duì)GDP有相當(dāng)程度的貢獻(xiàn)。隨著生活水平的提高，改善性需求增長(zhǎng)，我國(guó)的水果行業(yè)已經(jīng)成為萬(wàn)億級(jí)的產(chǎn)業(yè)，2019年我國(guó)水果產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到27400.8萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.7%，水果已經(jīng)成為繼糧食、蔬菜之后的第三大農(nóng)業(yè)種植產(chǎn)業(yè)。
近年來(lái)，隨著人們收入水平的提高，我國(guó)城鄉(xiāng)居民對(duì)水果的消費(fèi)量不斷上漲，同時(shí)不僅要求滿足量的需求，還對(duì)食用品質(zhì)、質(zhì)量安全、產(chǎn)品多樣化等提出了更高的要求，主要表現(xiàn)在對(duì)優(yōu)質(zhì)特色水果、水果加工制品等(如果汁飲料)的消費(fèi)需求增加，因此我國(guó)水果進(jìn)口規(guī)模和消費(fèi)規(guī)模也在不斷上漲。
根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)水果進(jìn)口量為729.34萬(wàn)噸，出口量為492.10萬(wàn)噸，結(jié)合水果產(chǎn)量數(shù)據(jù)可得2019年我國(guó)水果表觀消費(fèi)量(表觀消費(fèi)量=水果產(chǎn)量+水果進(jìn)口量-水果出口量)為27638.08萬(wàn)噸。
2)蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)情況
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2012-2019年，我國(guó)蔬菜產(chǎn)量保持著逐年增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，2019年我國(guó)蔬菜產(chǎn)量達(dá)到72102.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.5%。蔬菜屬于剛需產(chǎn)品，已經(jīng)成為我國(guó)第二大農(nóng)業(yè)種植產(chǎn)業(yè)。
根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)我國(guó)蔬菜進(jìn)出口規(guī)模有所擴(kuò)大，出口規(guī)模遠(yuǎn)大于進(jìn)口規(guī)模，2019年我國(guó)蔬菜進(jìn)口量為50.17萬(wàn)噸，出口量為978.89萬(wàn)噸，結(jié)合蔬菜產(chǎn)量數(shù)據(jù)可得2019年我國(guó)蔬菜表觀消費(fèi)量(表觀消費(fèi)量=蔬菜產(chǎn)量+蔬菜進(jìn)口量-蔬菜出口量)為71173.84萬(wàn)噸。
3)海水產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)情況
海鮮具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除了富含高蛋白、鈣質(zhì)與鐵質(zhì)外，還含有多種微量礦物質(zhì)，對(duì)人體代謝、生理功能調(diào)節(jié)都有積極作用，具有高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。隨著我國(guó)海鮮養(yǎng)殖技術(shù)的不斷進(jìn)步與消費(fèi)者對(duì)海鮮需求的增長(zhǎng)，我國(guó)海水產(chǎn)品產(chǎn)量在2012-2019年整體呈上升趨勢(shì)，2018年以來(lái)我國(guó)海鮮市場(chǎng)出現(xiàn)品質(zhì)差與市場(chǎng)混亂等問(wèn)題，產(chǎn)量有所下降，2019年我國(guó)海水產(chǎn)品產(chǎn)量為3282.5萬(wàn)噸，同比下降0.6%。
近年來(lái)，隨著我國(guó)消費(fèi)者收入水平的提高，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的海鮮需求量不斷增長(zhǎng)，海鮮產(chǎn)品進(jìn)口規(guī)模不斷擴(kuò)大，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)我國(guó)海水產(chǎn)品進(jìn)出口規(guī)模有所擴(kuò)大，進(jìn)口規(guī)模遠(yuǎn)大于出口規(guī)模，2019年我國(guó)海水產(chǎn)品進(jìn)口量為623.9萬(wàn)噸，出口量為417.5萬(wàn)噸，結(jié)合海水產(chǎn)品產(chǎn)量數(shù)據(jù)可得2019年我國(guó)海水產(chǎn)品表觀消費(fèi)量(表觀消費(fèi)量=海水產(chǎn)品產(chǎn)量+海水產(chǎn)品進(jìn)口量-海水產(chǎn)品出口量)為3488.92萬(wàn)噸。
4)乳制品產(chǎn)銷(xiāo)情況
經(jīng)過(guò)新中國(guó)70年的建設(shè)，我國(guó)的乳品加工實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化、機(jī)械化、自動(dòng)化并邁向智能化，成為我國(guó)食品制造業(yè)一大行業(yè)。我國(guó)乳制品產(chǎn)量在2016年到達(dá)，2017年、2018年逐漸回落，2019年有所回升，產(chǎn)量為2719.40萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.2%。
隨著我國(guó)人民生活水平的逐漸提高，乳制品作為高蛋白營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，消費(fèi)需求旺盛，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)乳制品銷(xiāo)售量約為2710.63萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.09%。
5)肉類(lèi)產(chǎn)銷(xiāo)情況
隨著各種精深加工的分部位的冷卻肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及肉類(lèi)為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費(fèi)提升，我肉類(lèi)年均產(chǎn)量約為8500萬(wàn)噸，但2019年受到非洲豬瘟疫情、豬肉價(jià)格上漲、疫情防控等因素的影響，我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量大幅下滑，產(chǎn)量為7758.5萬(wàn)噸，同比下降10.0%。
目前，我國(guó)肉類(lèi)的主要產(chǎn)品以豬肉、牛肉、羊肉和雞鴨等禽類(lèi)產(chǎn)品為主，2019年，中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)為9420.3萬(wàn)噸，超過(guò)歐盟和美國(guó)的總和。2013-2018年，我國(guó)肉類(lèi)年人均消費(fèi)整體呈上升趨勢(shì)，2018年我國(guó)肉類(lèi)年人均消費(fèi)約為29.52千克，同比增長(zhǎng)10.71%。
2019年，由于非洲豬瘟、疫情等因素導(dǎo)致部分肉類(lèi)價(jià)格的上漲，我國(guó)肉類(lèi)年人均消費(fèi)量較2018年有所下滑，2019年我國(guó)居民肉類(lèi)年人均消費(fèi)量為26.9千克。
2、中國(guó)生鮮市場(chǎng)交易情況
——生鮮交易規(guī)模逐年增長(zhǎng)
隨著人們消費(fèi)水平的不斷提升，生鮮產(chǎn)品的需求持續(xù)增長(zhǎng)，生鮮已經(jīng)成為日常生活中的高頻剛需產(chǎn)品，在零售消費(fèi)市場(chǎng)中占據(jù)重要的地位，近年來(lái)，我國(guó)生鮮市場(chǎng)交易規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，根據(jù)iiMedia Research公布的數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)生鮮市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)2.04萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)6.8%。
2)果蔬類(lèi)消費(fèi)頻率高
根據(jù)iiMedia Research公布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)生鮮消費(fèi)頻率高的品類(lèi)為果蔬類(lèi)，有68.7%的中國(guó)網(wǎng)民一周會(huì)購(gòu)買(mǎi)兩次及以上的蔬菜水果，乳制品和魚(yú)類(lèi)水產(chǎn)品消費(fèi)頻率僅次于果蔬類(lèi)產(chǎn)品。
3)中國(guó)生鮮產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)渠道逐漸向線上轉(zhuǎn)移
我國(guó)生鮮產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)渠道主要有4大類(lèi)，分別為超市、菜市場(chǎng)、社區(qū)生鮮店和生鮮電商，目前生鮮超市和菜市場(chǎng)是生鮮購(gòu)買(mǎi)的主要渠道，然而，隨著生鮮電商的快速發(fā)展，生鮮的購(gòu)買(mǎi)渠道逐漸向生鮮電商轉(zhuǎn)移，根據(jù)iiMedia Research公布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)有近三成的消費(fèi)者選擇通過(guò)生鮮電商購(gòu)買(mǎi)生鮮產(chǎn)品。
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