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火鍋底料產(chǎn)業(yè)迅速擴(kuò)張標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與獨(dú)特風(fēng)味顯現(xiàn)優(yōu)勢(shì)

2021-01-28 14:40:51 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8601

　　近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)快速發(fā)展，以火鍋為代表的品類更是呈現(xiàn)出迅猛發(fā)展態(tài)勢(shì)。隨著火鍋產(chǎn)業(yè)鏈不斷壯大，為了更好地使各地加盟店鋪火鍋風(fēng)味統(tǒng)一，一些主要的火鍋品牌順應(yīng)形勢(shì)，在現(xiàn)代化的火鍋炒料鍋等支持下延伸產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)行統(tǒng)一的火鍋底料生產(chǎn)。

　　吃火鍋除了講究食材新鮮以外，火鍋底料在風(fēng)味上的差異也是我國(guó)各大火鍋品牌得以走紅的重要原因。隨著如今火鍋行業(yè)快速發(fā)展起來(lái)，火鍋品牌也著力通過(guò)完善底料供應(yīng)鏈，提升火鍋風(fēng)味。

　　以紅油火鍋底料為例，其在口感上以麻、辣、鮮、香而聞名。為使底料具備以上風(fēng)味，此類火鍋底料的生產(chǎn)流程中涉及到選料、配料、初加工、炒制、冷卻、發(fā)酵等環(huán)節(jié)，每一道工序上還有著嚴(yán)格的要求。

　　不過(guò)，早前火鍋初步發(fā)展時(shí)尚有較為明顯的地域化特征，規(guī)模化的產(chǎn)業(yè)仍以四川、重慶等為主，火鍋底料的供應(yīng)也多以人工炒制為主。隨著其后一火鍋品牌為確保各門店的鍋底在品質(zhì)和口味具備穩(wěn)定性，專門的火鍋底料產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)建立起來(lái)。

　　據(jù)悉，該企業(yè)引入火鍋炒料機(jī)、巴氏殺菌機(jī)、灌裝機(jī)、真空包裝機(jī)等自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，按照精心調(diào)配的配方進(jìn)行火鍋底料生產(chǎn)，著力為其各地分店提供標(biāo)準(zhǔn)化的火鍋底料產(chǎn)品，確保品牌旗下門店風(fēng)味純正。筆者獲悉，火鍋底料炒制中要對(duì)花椒、辣椒、香料等進(jìn)行均勻炒制，當(dāng)下的火鍋炒料機(jī)在自動(dòng)控溫方面的實(shí)力，能夠助力各種原材料香味被充分激發(fā)，帶來(lái)濃香四溢的底料成品。同時(shí)，自動(dòng)化的加工生產(chǎn)線也有助于降低火鍋門店生產(chǎn)成本。

　　隨著如今該生產(chǎn)企業(yè)多條火鍋底料生產(chǎn)線同步運(yùn)行，該企業(yè)也從只為旗下門店提供火鍋底料發(fā)展為同時(shí)向第三方供應(yīng)產(chǎn)品。據(jù)了解，僅是去年上半年，該企業(yè)火鍋調(diào)味品的總收入就達(dá)到了12億元左右。

　　而近年來(lái)，隨著越來(lái)越多的品牌火鍋加速擴(kuò)張速度，火鍋底料生產(chǎn)線也如雨后春筍般迅速壯大起來(lái)。一火鍋品牌在四川眉山投建的年產(chǎn)量可達(dá)6.5萬(wàn)噸的火鍋底料等產(chǎn)品的生產(chǎn)線已于2019年年末正式投產(chǎn)；而播州也依托辣椒資源優(yōu)勢(shì)，建成5萬(wàn)噸的火鍋底料生產(chǎn)線，全力為市場(chǎng)提供高質(zhì)量的火鍋底料產(chǎn)品。

　　眼下，隨著火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)不斷增加，標(biāo)準(zhǔn)化的加工與獨(dú)特的風(fēng)味也將成為未來(lái)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中的重要優(yōu)勢(shì)。對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)而言，加快謀篇布局顯得尤為重要，在生產(chǎn)中牢牢把握核心的風(fēng)味特征更將成為可靠助力。

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