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江蘇香蔥等干燥技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)意見征求加快行業(yè)有標(biāo)可依

2020-12-10 10:17:37 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8916

　　為了香蔥、胡蘿卜等蔬菜農(nóng)副產(chǎn)品干制工藝有標(biāo)可依，提高干燥技術(shù)水平，提升蔬菜制品的品質(zhì)，日前，由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所提出的《香蔥組合干燥團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》、《香蔥熱風(fēng)干制團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》等6項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已于近日完成征求意見稿，現(xiàn)已向全社會公開征求意見，2020年12月25日前截止。

　　中國是蔬菜大國，但是由于香蔥、胡蘿卜等蔬菜保鮮期較短，不易貯運(yùn)，蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品在采摘、運(yùn)輸、儲存等物流環(huán)節(jié)上的損失率在25%-30%，而發(fā)達(dá)國家的果蔬損失率則控制在5%以下。因此，蔬菜通過清洗、分揀、干燥等工藝加工而成的制品保存時間長，易貯運(yùn)，食用方便等特點(diǎn)既減少蔬菜損失，又滿足市場消費(fèi)需求。

　　為保證團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和適用性，由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所提出，興化市聯(lián)富食品有限公司、國家蔬菜加工技術(shù)研發(fā)分中心、江蘇省脫水果蔬產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟起草的《香蔥組合干燥團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》、《香蔥熱風(fēng)干制團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》等6項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)向全社會公開征求意見，截止時間在2020年12月25日前。

　　筆者了解到，這6項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)具體包括《香蔥組合干燥團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》、《香蔥熱風(fēng)干制團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》、《胡蘿卜熱風(fēng)干制團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》、《鮮食葡萄蒸餾酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、《白蘭地生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、《春季青花菜小拱棚種植技術(shù)規(guī)范》。其中前三個團(tuán)標(biāo)都是從干燥加工環(huán)境與衛(wèi)生要求、原料要求、生產(chǎn)過程、包裝標(biāo)識、金屬檢測等方面進(jìn)行相應(yīng)規(guī)范要求。

　　不過，就干燥技術(shù)來看，《香蔥組合干燥團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》主要適用于經(jīng)挑揀、清洗、超聲處理、微波和執(zhí)風(fēng)組合干燥的脫水生產(chǎn)。而《香蔥熱風(fēng)干制團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》、《胡蘿卜熱風(fēng)干制團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》則是經(jīng)清洗、切分、漂燙、冷卻、糖漬、熱風(fēng)干燥等工序生產(chǎn)干制品。前者主要采用微波和執(zhí)風(fēng)組合干燥技術(shù)，而后兩者制品則是采用單一的熱風(fēng)干燥技術(shù)干制而成。

　　從設(shè)施與生產(chǎn)設(shè)備上來看，《香蔥組合干燥團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》要求應(yīng)符合GB14881中5的相關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)設(shè)備主要包括微波干燥機(jī)和執(zhí)風(fēng)干燥設(shè)備。而《香蔥熱風(fēng)干制團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》、《胡蘿卜熱風(fēng)干制團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》也要求應(yīng)符合GB14881中5的相關(guān)規(guī)定，而生產(chǎn)設(shè)備主要是前處理和執(zhí)風(fēng)干燥設(shè)備。

　　在熱風(fēng)干燥生產(chǎn)工藝中，莖、葉有微波功率、干燥溫度、干燥時間、水分含量等要求。香蔥組合干燥先在遂道微波干燥機(jī)中微波預(yù)干燥，再進(jìn)行熱風(fēng)干燥至水分含量6%-8%。香蔥、胡蘿卜熱風(fēng)干制分二階段，第一階段自動翻轉(zhuǎn)連續(xù)式溫度遞減干燥，烘制后需過振動篩分級。而第二階段箱式人工翻動干燥，按級烘制并調(diào)節(jié)烘制溫度，至水分含量6%-8%。

　　后，香蔥、胡蘿卜干燥完成后，要進(jìn)行包裝、檢測工序。由于物料干燥工藝環(huán)節(jié)較多，不排除干制過程中其它金屬等異物誤入物料中，因此為了確保香蔥、胡蘿卜制品質(zhì)量安全，通過金屬檢測儀進(jìn)行檢查。檢測時香蔥、胡蘿卜產(chǎn)品箱先通過金屬檢測儀，然后翻轉(zhuǎn)180º，再次通過另一金屬檢測儀。

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