自熱食品成功“出圈” 品控安全關還要嚴把控

2020-12-08 15:36:10 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11532

　　日前，一則#邊防官兵零下20℃巡邏路上吃自熱火鍋#的新聞登上了熱搜，這也從側(cè)面反映了自熱火鍋因其方便、快捷的特點，讓人隨時隨地都能吃上熱騰騰的火鍋。近幾年，工作與生活節(jié)奏的加快、懶人經(jīng)濟興起，以自熱火鍋為代表的自熱食品作為方便食品市場的后起之秀，加速出圈，尤其是今年自熱食品銷售表現(xiàn)十分搶眼。然而，自熱食品安全“小意外”也時有發(fā)生。

　　近幾年，自熱食品異軍突起，尤其是2020年受到“宅經(jīng)濟”的影響，再加上單身和非單身群體的“一人食”消費場景都在增長，為自熱食品市場擴增再添“一把火”。根據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2019年我國自熱食品市場規(guī)模約為35億元。而在“懶人經(jīng)濟”的驅(qū)動下，自熱食品市場規(guī)?；?qū)⑦M一步擴大，預計到2020年市場規(guī)模將達到40億元。

　　隨著自熱食品市場規(guī)模不斷擴大，吸引不少企業(yè)競相進入“賽道”，行業(yè)競爭趨于激烈的同時，產(chǎn)品品類和口味不斷豐富。目前，市面上自熱食品有常見的自熱火鍋、自熱米飯、自熱煲仔飯、自熱拉面、自熱米線，還有自熱骨湯、紅油面皮、酸辣粉、燒烤等新品，為消費者帶來更多的選擇，更好地滿足多樣化市場需求和不同味蕾要求。

　　多品類的自熱食品無疑滿足了不同消費者的味蕾需求，但是不排除個別企業(yè)生產(chǎn)的自熱食品質(zhì)量不過關或者用戶操作不當?shù)却嬖诎踩珕栴}。更何況目前還沒有專門用于自熱食品統(tǒng)一的行業(yè)標準，缺乏統(tǒng)一的安全標準，也是行業(yè)發(fā)展的一大短板。不過，地方標準《自熱式方便火鍋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》在川強制執(zhí)行，對于提升產(chǎn)品質(zhì)量保障能力具有重要意義。

　　通常自熱食品生產(chǎn)主要涉及食材、料包、發(fā)熱包、餐具包裝袋等4個方面，其中，使用安全性關鍵在于發(fā)熱包。據(jù)了解，當前發(fā)熱包的成分主要有三種，由于未有統(tǒng)一的團標加以約束，熱包質(zhì)量參差不齊導致安全事件時有發(fā)生。日前，《食品用發(fā)熱包》團體標準發(fā)布并實施，明確了發(fā)熱包原材料組成、技術要求等，確保發(fā)熱包操作使用安全。

　　為了進一步保證自熱食品使用安全和食用健康、營養(yǎng)、安全，氣調(diào)包裝、鋁箔容器、風味提取技術等新產(chǎn)品、新包裝、新技術不斷涌現(xiàn)。據(jù)了解，自熱食品采用氣調(diào)包裝技術，通過先進的真空氣調(diào)包裝機充入混合氣體進行保鮮包裝，達到鎖住風味、營養(yǎng)和品質(zhì)，延長保鮮期的目的。而錫箔包裝材料具有導熱性好、安全性強、環(huán)保性以及干凈、衛(wèi)生等特點，也讓自熱食品加熱更高效、健康、安全。

　　除了行業(yè)標準、先進技術的加持，消費者也應提高安全意識，從正規(guī)渠道購買自熱食品，食用前應仔細閱讀產(chǎn)品使用說明，嚴格按照提示內(nèi)容操作。與此同時，使用前，還要檢查發(fā)熱包是否破損，以及檢查出氣孔是否處于被堵塞狀態(tài)。此外，還要特別注意的是，不要在相對密閉、狹小環(huán)境中使用，避免明火。

　　隨著“單身經(jīng)濟”和“懶人經(jīng)濟”的出現(xiàn)，“一人食”經(jīng)濟還將持續(xù)升溫成為新的風口，自熱食品市場仍具有巨大的發(fā)展?jié)摿?，但也有一些問題亟待解決。自熱食品加工企業(yè)在持續(xù)角逐市場的同時，更要不斷進行產(chǎn)品優(yōu)化升級，通過技術創(chuàng)新和應用，提升產(chǎn)品安全性，保證自熱食品健康、營養(yǎng)、安全，讓消費者能夠安心、放心地吃美味。

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