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速凍意大利面團(tuán)標(biāo)意見征求加快統(tǒng)一行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

2020-10-29 09:27:19 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8012

　　隨著生活節(jié)奏加快，對(duì)速凍食品的需求較大。速凍食品市場(chǎng)在擴(kuò)增的同時(shí)，產(chǎn)品品類也日趨豐富，有傳統(tǒng)速凍餃子、饅頭、湯圓等，也有新品速凍調(diào)制意大利面等，滿足市場(chǎng)多樣化消費(fèi)需求。日前，浙江省食品學(xué)會(huì)立項(xiàng)的第二批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(包括《速凍調(diào)制意大利面》等10項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn))已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，截止時(shí)間為2020年11月1日之前。

　　現(xiàn)如今，我國冷凍食品、速凍食品行業(yè)仍處于快速發(fā)展階段，產(chǎn)品線的縱向和橫向拓展空間大，整體市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)。今年受特殊事件的影響，消費(fèi)者宅在家中，電商、商超等線上、線下出現(xiàn)速凍食品的搶購熱潮，速凍食品在消費(fèi)端實(shí)現(xiàn)了爆發(fā)式增長(zhǎng)。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國2020年速凍食品規(guī)模將達(dá)1393億元，未來發(fā)展前景廣闊。

　　目前，我國速凍食品大致可分為三類，第一種是速凍米面類、第二種是火鍋料類、第三種是速凍菜肴類。其中，速凍米面類種類豐富，有速凍意大利面、手抓餅、油條以及速凍水餃、蒸餃、饅頭、湯圓等等。近年來，隨著速凍技術(shù)的發(fā)展，速凍意大利面以其異域風(fēng)味，便捷的食用方式、多樣的風(fēng)味口感越來越受到廣大消費(fèi)者的歡迎。

　　但是，行業(yè)還未有速凍調(diào)制意大利面相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，為了統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，制定規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)刻不容緩。據(jù)悉，由浙江省食品學(xué)會(huì)立項(xiàng)的第二批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)——《速凍調(diào)制意大利面》等10項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，為保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和適用性，現(xiàn)公開征求意見。請(qǐng)有關(guān)單位及專家提出寶貴意見或建議，并于2020年11月1日之前截止。

　　就筆者了解到，《速凍調(diào)制意大利面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生、包裝和貯運(yùn)等多個(gè)方面進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原輔料、感官、理化指標(biāo)以及污染物限量、微生物限量、食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑等進(jìn)行相應(yīng)規(guī)定，確保速凍調(diào)制意大利面安全、衛(wèi)生，以免產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)影響意大利面食用安全。

　　由于速凍調(diào)制意大利面是通過速凍設(shè)備使其中心溫度達(dá)到-18℃時(shí)，完成凍結(jié)加工工藝的凍結(jié)過程，不能在常溫條件下進(jìn)行貯藏、運(yùn)輸和銷售，否則速凍調(diào)制意大利面存在化凍易滋生細(xì)菌微生物的風(fēng)險(xiǎn)，因此該團(tuán)標(biāo)明確要求貯存在-18℃以下的冷凍庫內(nèi)，運(yùn)輸前進(jìn)行預(yù)冷，在通過冷藏車等冷鏈裝備運(yùn)輸，并且?guī)w內(nèi)溫度不高于-12℃等等。

　　《速凍調(diào)制意大利面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，有利于建立完善的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一速凍調(diào)制意大利面的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)我國速凍調(diào)制意大利面標(biāo)準(zhǔn)方面的空缺，不僅有助于建立公平、有序的意大利面市場(chǎng)制度，還將促進(jìn)速凍調(diào)制意大利面行業(yè)質(zhì)量控制和行業(yè)發(fā)展，提高整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)為我國食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)提供執(zhí)法的科學(xué)管理的依據(jù)。
速凍調(diào)制意大利面(征求意見稿）.doc

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