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餐飲門店登上“黑榜” 餐桌食品安全如何保障？

2020年食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)一周看點(diǎn)(8.23—8.29)

2020-08-30 12:07:00 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：8878

　　食品安全問題可謂是“頑疾”。蛋糕、奶茶等食品安全大于天，保障餐飲食品安全既是高質(zhì)量發(fā)展的必然要求，也是更好地維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，滿足人民群眾對美好生活向往的基本條件。對此，有關(guān)監(jiān)管部門更要加大監(jiān)管和整治力度，不斷完善監(jiān)管機(jī)制，如加強(qiáng)餐飲質(zhì)量安全檢測隊(duì)伍建設(shè)，積極引進(jìn)食品安全快檢車，通過專業(yè)的食品檢測儀器嚴(yán)把蛋糕、奶茶質(zhì)量安全關(guān)。【閱讀全文】

　　對米飯的分量進(jìn)行調(diào)整前提，是要能夠確保定量分裝米飯，這也在一定程度上對餐飲門店師傅盒飯打包要求提高。據(jù)了解，盒飯打包師傅大多憑借感覺進(jìn)行米飯分裝，暫且不說費(fèi)時費(fèi)力，長時間工作勞動強(qiáng)度大等問題，更重要的是人工分裝難以保證米飯定量，也不排除個人經(jīng)驗(yàn)不足等原因造成米飯灑落，這也會造成米飯的浪費(fèi)。【閱讀全文】

　　如今冷庫、冷藏車等制冷設(shè)備已從起初的結(jié)構(gòu)設(shè)計不合理、隔熱制冷效果差、耗能高，升級發(fā)展為制冷能力強(qiáng)、效果好，能量損失少的專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)的制冷裝備。由于現(xiàn)下制冷裝備采用先進(jìn)的溫度傳感檢測、節(jié)能蒸發(fā)冷凝等技術(shù)，既保證了魚子醬等產(chǎn)品貯運(yùn)新鮮品質(zhì)，又達(dá)到綠色節(jié)能的效果，滿足市場對節(jié)能、環(huán)保型制冷設(shè)備的迫切要求。【閱讀全文】

　　風(fēng)味口感始終是影響消費(fèi)者食品選購的非常重要因素之一，如何解決微藻產(chǎn)品腥味問題對于行業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。羊奶存在膻味可通過先進(jìn)的除膻技術(shù)解決，大豆植物蛋白飲料的豆腥味可通過加熱、微波干熱、濕熱或者熱磨、酸堿等方法使脂肪氧化酶失活、鈍化達(dá)到除腥的效果。當(dāng)然，微藻產(chǎn)品中的腥味也可通過技術(shù)、工藝進(jìn)行除去。【閱讀全文】

　　得益于產(chǎn)量的提升，我國海水產(chǎn)品的加工出品率也在提高。2012年到2019年間，我國海水產(chǎn)品的加工出品率由67.61%提升至84.91%，產(chǎn)品附加值得到極大的提升。但這背后，海水產(chǎn)品的加工也少不了相關(guān)加工設(shè)備的創(chuàng)新發(fā)展。我國海洋產(chǎn)品的使用方法非常多樣化，除了鮮食，還能加工成冷凍制品、干燥食品、罐頭食品等等。【閱讀全文】

　　通常月餅在冷卻、吸濕過程中，如若采用傳統(tǒng)自然冷卻、空調(diào)吸濕的方式，雖說在一定程度上達(dá)到了降溫、吸濕的效果，但是由于冷卻時間、溫度及除濕時間、除濕量把控不準(zhǔn)，或可能造成月餅口感因水分流失而衰減。同時由于月餅等烘焙食品含有糖分，在空調(diào)抽濕功能作用下很容易受到污染，滋生細(xì)菌微生物，加速產(chǎn)品腐壞變質(zhì)，尤其是常年不清洗的空凋。【閱讀全文】

　　在水凈化設(shè)備這一套系統(tǒng)中，過濾設(shè)備是關(guān)鍵。當(dāng)前，在科研人員的努力下，反滲透技術(shù)在水凈化中得到應(yīng)用。反滲透技術(shù)是利用各種物料之間不同的滲透壓為推動力，在半透膜的原水一側(cè)施加壓力，水分子通過半透膜，而其他的有機(jī)物、細(xì)菌、病毒等污染物則被截留在膜表面無法通過，從而達(dá)到水凈化的目的。【閱讀全文】

　　現(xiàn)如今不少代工廠開始經(jīng)營自有品牌，對于代工生產(chǎn)企業(yè)而言，代工廠也將成為競爭對手，行業(yè)將迎來新一輪洗牌。有業(yè)內(nèi)人員表示，零食生產(chǎn)企業(yè)采用代工模式，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)內(nèi)的產(chǎn)品趨向同質(zhì)化，產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，反過來會透支生產(chǎn)企業(yè)的品牌聲譽(yù)。因此，零食企業(yè)要想提升產(chǎn)品品質(zhì)，建立自己的生產(chǎn)工廠將更有利于管控質(zhì)量。【閱讀全文】

　　在糧食產(chǎn)品加工中，面粉是比較大宗的產(chǎn)品。面粉通常以小麥為原料磨粉制成，現(xiàn)在的面粉生產(chǎn)已經(jīng)進(jìn)入自動化時代。在面粉生產(chǎn)車間，小麥需要經(jīng)過清理、制粉、配粉等多道工序才能成為面粉?，F(xiàn)如今，得益于食品機(jī)械制造業(yè)的發(fā)展，用于面粉生產(chǎn)的設(shè)備種類豐富，企業(yè)可根據(jù)需求進(jìn)行選擇。【閱讀全文】

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