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瓜子炒貨市場(chǎng)陷入同質(zhì)化蒸煮機(jī)為行業(yè)“出圈”添力

2020-06-11 15:27:50 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13577

　　在當(dāng)今消費(fèi)升級(jí)時(shí)代下，國(guó)內(nèi)休閑食品市場(chǎng)迎來(lái)高速增長(zhǎng)，其中，瓜子等堅(jiān)果炒貨市場(chǎng)的增速尤為突出。從路邊攤到小作坊再到工廠規(guī)?；a(chǎn)，歷經(jīng)多年的積淀，瓜子等堅(jiān)果炒貨行業(yè)如今也已經(jīng)邁上自動(dòng)化、機(jī)械化發(fā)展道路。然而，隨著資本的競(jìng)相進(jìn)入，行業(yè)“賽道”擁擠，瓜子等堅(jiān)果炒貨也不免陷入“怪圈”，產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題突出。

　　數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)瓜子等堅(jiān)果炒貨行業(yè)產(chǎn)值在2014年就已突破850億元，2017年行業(yè)產(chǎn)值達(dá)到1470多億元，2018年整個(gè)炒貨市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到5000億元。隨著人們對(duì)健康食品需求度的不斷提升，瓜子等堅(jiān)果炒貨兼有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味口感，一直受到市場(chǎng)青睞。堅(jiān)果炒貨行業(yè)也將持續(xù)保持強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，預(yù)計(jì)未來(lái)五年將持續(xù)以每年12%的增長(zhǎng)率增。

　　如今，從瓜子、花生到進(jìn)口休閑食品碧根果、巴旦木、夏威夷果等，品嘗堅(jiān)果炒貨已成為大多數(shù)人不可或缺的休閑生活方式之一。而在巨大的堅(jiān)果炒貨市場(chǎng)紅利下，各路資本紛紛增加對(duì)市場(chǎng)的投入。更甚者，在國(guó)內(nèi)資本為入局堅(jiān)果炒貨市場(chǎng)而“你追我趕”的同時(shí)，諸如海外零食品牌也來(lái)“湊熱鬧”，欲從中分得一塊“蛋糕”。

　　隨著各路資本的競(jìng)相進(jìn)入，堅(jiān)果炒貨行業(yè)“賽道”擁擠，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇的同時(shí)，瓜子等堅(jiān)果炒貨產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題突出。針對(duì)產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題，有的企業(yè)把產(chǎn)品焦點(diǎn)集中在好吃、健康上，有的企業(yè)在產(chǎn)品風(fēng)味口感下功夫，也有企業(yè)則在不斷探索建立專(zhuān)屬的品類(lèi)壁壘、工藝技術(shù)壁壘等，努力在瓜子等堅(jiān)果炒貨市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)下“出圈”，破局重生。

　　有業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，“如果說(shuō)原料品質(zhì)是堅(jiān)果炒貨的‘生命’，那么加工技術(shù)、工藝則能給堅(jiān)果炒貨注入‘靈魂’，甚至使產(chǎn)品在保持風(fēng)味純正、色澤勻稱(chēng)、酥脆可口的同時(shí)更多的鎖住瓜子等堅(jiān)果炒貨營(yíng)養(yǎng)成分。”。

　　一般來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)瓜子等堅(jiān)果炒貨產(chǎn)品加工技術(shù)工藝多以油炸、烘烤、炒制為主，既不具有產(chǎn)品差異化競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。

　　據(jù)悉，某食品企業(yè)一改傳統(tǒng)堅(jiān)果炒貨生產(chǎn)技術(shù)工藝，其中將瓜子炒制變成蒸煮制，通過(guò)采用先進(jìn)的自動(dòng)化蒸煮機(jī)，不但實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，無(wú)需人工干預(yù)，大大減輕人力成本，并且減少安全、衛(wèi)生問(wèn)題，而且還保留了堅(jiān)果炒貨的營(yíng)養(yǎng)成分，使得品相更優(yōu)，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、口感純正、色澤勻稱(chēng)、酥脆可口，同時(shí)改變了傳統(tǒng)炒制瓜子易臟手、易上火的“痛點(diǎn)”。

　　近年來(lái)，隨著食品深加工業(yè)的發(fā)展，對(duì)蒸煮工藝要求不斷提高，直接倒逼市面上的蒸煮機(jī)持續(xù)優(yōu)化升級(jí)。而今，蒸煮機(jī)自動(dòng)化水平高，無(wú)需人工干預(yù)，同時(shí)，采用先進(jìn)的溫控系統(tǒng)，蒸煮溫度實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確把控，防止溫度不適宜影響瓜子等物料蒸煮質(zhì)量。另外，帶有循環(huán)系統(tǒng)，使機(jī)內(nèi)水溫均衡一致，浸泡、蒸煮瓜子均勻，保證產(chǎn)品蒸煮質(zhì)量。

　　瓜子等堅(jiān)果炒貨行業(yè)壁壘較低，隨著入局企業(yè)增多，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加強(qiáng)，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，未來(lái)市場(chǎng)將迎來(lái)新變化，行業(yè)洗牌已在路上。而對(duì)于瓜子等堅(jiān)果炒貨企業(yè)來(lái)說(shuō)，如何在市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)下“出圈”，破局重生，除了管控好產(chǎn)品質(zhì)量之外，改變傳統(tǒng)炒制技術(shù)工藝，并借助先進(jìn)的自動(dòng)化蒸煮機(jī)，也將是其“出圈”的重要條件之一。

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