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“QQ糖”引關(guān)注高速混合機(jī)為風(fēng)味和品質(zhì)注入活力

2020-04-07 15:52:54 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12361

　　時(shí)光荏苒，有許多童年時(shí)期的糖果或許你還記憶猶新，例如QQ糖。而近日在某檔戶外真人秀節(jié)目路透中，一位明星手拿QQ糖，瞬間勾起人們記憶的同時(shí)，也引起眾人廣泛的關(guān)注，并紛紛下單搶同款。QQ糖顆粒晶瑩剔透，酸甜適中，且口感Q彈，一直受到各年齡層消費(fèi)者喜愛。

　　QQ糖屬于軟性膠狀糖，其顆粒晶瑩剔透，酸甜適中，風(fēng)味自然，再結(jié)合特殊咬感，Q彈剛剛好，Q彈不粘牙，并且有多種水果口味，深受各年齡層消費(fèi)者喜愛。據(jù)了解，在軟質(zhì)糖果的銷量中，QQ軟糖占有比例較高，其中是因?yàn)镼Q軟糖具有質(zhì)地柔軟、細(xì)膩，以及口感Q彈、風(fēng)味自然、保鮮期長等優(yōu)點(diǎn)，能夠很好地滿足人們的口感風(fēng)味需求。

　　毫無疑問，QQ糖顆粒晶瑩剔透，酸甜適中，風(fēng)味自然且口感Q彈等特點(diǎn)，各年齡層消費(fèi)者都或多或少對(duì)QQ糖保有一份喜愛。不過，從加工工藝角度來看，相比其它硬質(zhì)糖果來說，確保QQ糖加工品質(zhì)和風(fēng)味并非一件容易的事情。

　　有業(yè)內(nèi)人士稱“要確保QQ糖加工品質(zhì)和風(fēng)味，其中把控好原料配比，同時(shí)還要保證作為凝固劑的果膠量不能太少”。

　　筆者了解到，作為軟質(zhì)糖果的QQ糖易生產(chǎn)，生產(chǎn)周期相對(duì)較短，其基本原料與其它軟糖相似，但QQ糖對(duì)加工工藝要求確實(shí)非常高。一般來說，企業(yè)要把控好QQ糖基本原料各種材料的配比。如若QQ糖各原料配比不當(dāng)，糖體易發(fā)烊或結(jié)晶。

　　不僅如此，若是果膠在加入前，混合物溶液未充分溶解，既減少了果膠量，又直接影響后續(xù)加工質(zhì)量。

　　據(jù)悉，有的QQ糖加工企業(yè)為了確保充分溶解，采用傳統(tǒng)煮沸方式，混合物溶液煮沸1分鐘，得到4%的果膠溶液。也有企業(yè)利用先進(jìn)的高速混合機(jī)，經(jīng)混合機(jī)的高速、剪切、混合效應(yīng)，形成4%～8%的果膠溶液。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，同傳統(tǒng)煮沸的方式相比，采用高速混合機(jī)不僅大大提高了溶解率，同時(shí)還自動(dòng)控溫，防止糖焦化和果膠降解。

　　近年來，伴隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，對(duì)產(chǎn)品的混合溶解率要求不斷提高，例如多種混合物的混合、熱敏性粉料的混合、液體混合進(jìn)固體等對(duì)混合溶解率要求較高。而高速混合機(jī)也憑借著混合效率高、速度快、混合均勻度高、混合溶液溶解率高等突出優(yōu)勢(shì)，日趨受到加工企業(yè)的青睞，并已在食品、糖果、飲料等行業(yè)得到廣泛的應(yīng)用。

　　需要一提的是，為了更好地迎合當(dāng)下節(jié)能政策的要求，高速混合機(jī)制造廠家在原有的設(shè)備基礎(chǔ)上增設(shè)保溫套，可對(duì)物料進(jìn)行保溫，減少不必要熱量的損失，起到一定的節(jié)能作用。

　　此外，又對(duì)傳動(dòng)裝置進(jìn)行了優(yōu)化升級(jí)，混合速度、效率及溶解率得到顯著提升，并且設(shè)備混合應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大，已逐步替代傳統(tǒng)低速混合機(jī)。

　　從總體上來看，國內(nèi)糖果市場(chǎng)幾經(jīng)沉浮后迎來穩(wěn)定發(fā)展的階段，但仍存有較大成長空間。不難發(fā)現(xiàn)，在諸多糖果品類中，QQ糖等果汁軟質(zhì)糖果一直是年輕消費(fèi)群體較為偏愛的一類。隨著QQ糖等果汁軟質(zhì)糖果市場(chǎng)的發(fā)展，加之消費(fèi)升級(jí)，高速混合機(jī)或?qū)⒂瓉砹己玫陌l(fā)展機(jī)遇。在此環(huán)境下，高速混合機(jī)制造廠家要結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際需求，不斷優(yōu)化升級(jí)設(shè)備，有望在市場(chǎng)占有一席之地。

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