啤酒業(yè)搶灘市場發(fā)酵、過濾設備迎來升級契機

2020-04-02 10:58:19 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：13033

　　日前，多家啤酒生產企業(yè)公布了2019年業(yè)績報告，大部分企業(yè)都實現(xiàn)了凈利潤的增長。據業(yè)內人士表示，去年國內啤酒行業(yè)實現(xiàn)了量價齊升，產業(yè)實現(xiàn)高質量發(fā)展。其中，啤酒產品種類的增加為行業(yè)帶來助力。當產品成為企業(yè)的利潤增長點時，企業(yè)對生產工藝的要求也會進一步提升，倒逼啤酒生產設備進行創(chuàng)新。

　　啤酒產業(yè)的化戰(zhàn)略在近幾年頗有成效。數據顯示，2011年~2018年間，國內啤酒市場規(guī)模的增速在20%~35%之間，低端啤酒的市場銷量占比則從89.1%下降到76.5%。產品的增長為產業(yè)注入了新的活力，同時，企業(yè)對生產工藝的要求也越來越高。

　　據悉，啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并在其中加入啤酒花、酵母、糖類等，先經過液態(tài)糊化和糖化，再經過液態(tài)發(fā)酵釀制而成。如今，大部分啤酒制造企業(yè)都實現(xiàn)了工業(yè)化生產，粉碎設備、糖化設備、發(fā)酵設備、過濾設備、洗滌設備、制冷設備、灌裝設備等自動化生產設備得到應用。

　　那么，近幾年大熱的啤酒與普通啤酒的區(qū)別在哪里呢？據了解，發(fā)酵工藝不同是造成兩者區(qū)別的關鍵因素之一。世界上大部分低端啤酒生產采用的是拉格工藝(Lager)，而企業(yè)在生產啤酒時，則會采用艾爾工藝(Ale)。用艾爾工藝生產時，需要酵母在發(fā)酵罐頂端，發(fā)酵溫度為 10-20℃。而拉格工藝生產的普通啤酒則需要酵母位于發(fā)酵罐底部，溫度在10℃ 以下。

　　這對于發(fā)酵罐來說是個挑戰(zhàn)，尤其是一些產線通用的生產企業(yè)，需要溫度控制更靈活，生產過程更柔性的發(fā)酵罐來進行生產?，F(xiàn)在，啤酒已成為不少啤酒廠的“主攻”力量，這種超大規(guī)模的生產就需要性能更好的發(fā)酵罐進行配合。發(fā)酵罐制造企業(yè)在設計設備時，要強調設備溫度調控的靈活性和生產柔性。

　　另外，啤酒的過濾殺菌也是產品與低端產品的區(qū)別之一。據悉，為了保障質量，目前市面上大部分啤酒不進行熱殺菌。那么，怎么才能保證其質量安全呢？這就需要膜過濾技術的助力。膜過濾是利用膜孔隙的選擇透過原理來實現(xiàn)分子級過濾，可分為超濾、納濾、反滲透、微濾等。

　　利用膜過濾技術過濾啤酒不僅可以達到更好的過濾效果，還可以實現(xiàn)“冷殺菌”。這是由于部分膜孔隙還能阻止啤酒內的微生物通過，從而去除啤酒內的微生物和酵母菌，避免了高溫對啤酒口感的破壞，使啤酒的口感更順滑，液體更澄澈。同時，也能達到延長啤酒保質期的目的。

　　近幾年，國內不少啤酒生產企業(yè)都加快了入局市場的步伐。有相關人員表示，目前我國啤酒市場已進入了“決戰(zhàn)階段”。業(yè)內生產企業(yè)都在加緊啤酒生產工藝的升級，這也要求設備制造商加快啤酒生產設備的創(chuàng)新和研發(fā)，為啤酒生產企業(yè)進攻市場提供技術支撐。

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