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調(diào)味品銷量增長快人工智能打造增量空間大有可為

2020-03-04 15:50:56 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12082

　　近期，“宅”成為市場關(guān)注的關(guān)鍵字，“宅經(jīng)濟(jì)”成為新的風(fēng)口。隨著居家消費者的增多，其中調(diào)味品家庭渠道消費量隨之提升。數(shù)據(jù)顯示，某平臺過去一個月調(diào)味品銷量快速增長，調(diào)味品成交額增長超過129%。但是因個人口味喜好、消費習(xí)慣和地域等不同，各品類、細(xì)分子品類市場需求有所不同。

　　調(diào)味品是美食的“靈魂”，也是食品行業(yè)中為數(shù)不多有成長性的細(xì)分領(lǐng)域。近年來，隨著人們生活品質(zhì)提高，生活節(jié)奏加快，其中飲食結(jié)構(gòu)變化帶來調(diào)味品品類大幅增加，并且已滲透至食品及餐飲行業(yè)。

　　與此同時，調(diào)味品人均單次用量增加，銷量快速增長，促進(jìn)行業(yè)收入規(guī)模不斷增長，為調(diào)味品企業(yè)的發(fā)展壯大提供了良好的發(fā)展環(huán)境。

　　目前市面上的調(diào)味品品類眾多，包括醬油、醋、調(diào)味醬、蠔油、味精、雞精、香辛料、復(fù)合調(diào)味料、火鍋底料等。業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，如今醬油、醋滲透率已超過99%，緩慢但穩(wěn)步地增長。而味精、雞精、雞粉等受大健康概念影響增長緩慢，已進(jìn)入盛極而衰的產(chǎn)品生命周期后期。蠔油、復(fù)合調(diào)味、火鍋底料是新的增長市場。

　　同其他食品類大眾消費品相比，調(diào)味品是生活中的剛需產(chǎn)品，有著巨大的銷量增量空間。然而，由于調(diào)味品的品類較多，細(xì)分品類不斷增加，同時又因個人口味喜好、消費習(xí)慣和地域等不同，各品類、細(xì)分子品類市場增量有所不同，這也加劇行業(yè)競爭。如何更好地滿足消費者口味喜好是調(diào)味品加工企業(yè)值得思考的問題。

　　因此，調(diào)味品企業(yè)一方面要通過大數(shù)據(jù)分析、了解用戶的飲食消費習(xí)慣，口味偏好，進(jìn)行產(chǎn)品的研發(fā)。據(jù)悉，某調(diào)味品企業(yè)堅持以新產(chǎn)品、新口味為主要突破方向，并在調(diào)味品研發(fā)中引入人工智能，更好地幫助高效率地分析和預(yù)測用戶的口味偏好，了解飲食消費習(xí)慣，迎合更多消費者的個人口味喜好等，在打造業(yè)績增量空間上大有可為。

　　另一方面，在調(diào)味品加工過程中，企業(yè)要能夠?qū)崟r獲取加工過程的風(fēng)味變化、成分分布等非線性、時變性信息等，以便及時地進(jìn)行產(chǎn)品風(fēng)味調(diào)整和分析評價，更好地滿足消費者口味喜好。

　　據(jù)了解，一團(tuán)隊在多維感知仿生評價新方法、多維分布成像化檢測方法上取得重大突破，研制出光電雙模態(tài)仿生傳感器，可以仿生人類視覺、味覺、嗅覺三個物理維度的互相感應(yīng)，很好地解決傳統(tǒng)通過人工評價及單一通用檢測技術(shù)獲取風(fēng)味變化、成分分布等不穩(wěn)定的瓶頸問題，這也利于為調(diào)味品加工從“人工經(jīng)驗式”轉(zhuǎn)變成傳感智能式提供技術(shù)支撐。

　　隨著人工智能產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，智能科技的快速提升，人工智能時代到來。如今人工智能已在多個行業(yè)不同領(lǐng)域大顯身手，比如炒菜、配餐、分揀、包裝、碼垛等。對于調(diào)味品加工企業(yè)來說，人工智能具備的大數(shù)據(jù)高效率地分析和預(yù)測，產(chǎn)品風(fēng)味感知功能等在產(chǎn)品的研發(fā)，風(fēng)味變化的獲取、監(jiān)控等方面大有可為，或成其打開增量空間的“助推劑”。

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