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年關將至臘肉腌起高壓鹽水注射機改善產(chǎn)品口感

2019-12-27 10:29:35 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：18010

　　俗話說“大雪前后，腌魚腌肉”，又到了開始腌肉、腌魚的時候。而在食品工業(yè)，加快肉類加工品腌制入味，提高肉類腌制效率和腌制均勻性，改善產(chǎn)品口感一直是肉類腌制產(chǎn)品加工的難點之一。那么，如何突破這一難點，提高肉類腌制效率和均勻性，改善肉類產(chǎn)品口感呢？

　　伴隨著新年腳步的臨近，加之近期豬肉價格出現(xiàn)了緩慢下降的趨勢，這在一定程度上，帶火了腌肉、灌腸等年貨市場。其實，肉類等腌制食品看似簡單，只要把鹽、香辛料及輔料等與肉類一起混合腌制即可，實則不然。腌制工序十分講究，如何提高腌制效率，加快肉類腌制入味，保證腌制均勻性，直接影響肉類等腌制產(chǎn)品的風味口感。

　　通常生活中常用的腌制方式存在腌制效率低、時間長、咸淡不勻、不易入味等的缺點，因此肉類腌制產(chǎn)品口感風味不佳。那么，如何提高肉類腌制效率和均勻性呢？

　　隨著技術研發(fā)人員努力攻關之下，鹽水注射技術的得到升級發(fā)展與應用。鹽水注射機的出現(xiàn)，為肉類加工行業(yè)提高腌制效率，保證腌制均勻，加快產(chǎn)品入味提供技術支持。

　　據(jù)了解，鹽水注射機能夠?qū)Ⅺ}、糖和香辛料及輔料配制的腌漬液準確、均勻地注射到肉塊中，縮短了腌漬時間，大大提高了肉制品腌漬效率，并且使得肉類產(chǎn)品更入味，保證風味口感。另外，部分廠家還在原有設備上進行升級，添置嫩化針，可對肉類組織等腌制物料進行密集穿刺，從而使產(chǎn)品達到一定嫩化的效果。

　　不僅如此，鹽水注射機帶有變頻功能，并設有調(diào)整步進速度和步進距離裝置，能夠根據(jù)產(chǎn)品工藝需要調(diào)節(jié)壓肉板間隙以及注射壓力，將腌制液均勻連續(xù)地注入肉制品中，以達到理想的注射效果，保證產(chǎn)品風味口感。更值得關注的是，為防止針頭堵塞，在傳統(tǒng)設備基礎上又增加了兩級過濾和自動保護裝置，避免針頭受損壞。

　　然而，在肉制品生產(chǎn)中，由于鹽水注射過程中易形成微小水滴，對鹽水的分布和腌制均勻性產(chǎn)生影響，時而未能達到理想的注射效果。

　　經(jīng)過深入了解到，由于鹽水壓力參數(shù)對注射質(zhì)量產(chǎn)生重要影響，行業(yè)技術人員進行設備升級，研發(fā)了“高壓鹽水注射機”，通過鹽水注射的調(diào)控，大大改善鹽水的分布以及均勻性，提高注射率，確保注射質(zhì)量。

　　據(jù)一位肉制品加工企業(yè)反映，肉類腌制大多依靠滾揉機讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打達到腌漬作用。雖說也能提高物料腌制效率，但是時而腌制液無法充分滲入到肉里，出現(xiàn)產(chǎn)品難入味，咸淡不勻的情況。自從引進高壓鹽水注射機，并將其與滾揉機結(jié)合使用，充分保證物料腌制均勻，解決肉類腌制咸淡不勻、不易入味的問題。

　　隨著新年腳步的臨近，制作臘肉、香腸的人也越來越多。欣喜的是，在鹽水注射技術不斷升級發(fā)展與應用之下，同生活中常用的腌制方式相比，肉類加工企業(yè)通過高壓鹽水注射機，既大大提高了腌制效率，縮短腌制時間，又保證了腌制均勻，加快產(chǎn)品入味，改善肉類等腌制產(chǎn)品口感，讓你吃上味美醇香的腌肉、腌魚。

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