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即飲咖啡之戰(zhàn)爆發(fā) 殺菌、灌裝設(shè)備為品質(zhì)加碼

2019-10-12 14:18:12 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11186

　　近兩年，中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展提速。可口可樂(lè)、伊利、蒙牛等飲品企業(yè)巨頭的扎堆進(jìn)入也使得市場(chǎng)上的咖啡品種越來(lái)越多。其中，即飲咖啡越來(lái)越受到資本青睞。即飲咖啡作為中型飲料，通常采用超高溫瞬時(shí)滅菌以及無(wú)菌冷灌裝來(lái)保障食品安全。即飲咖啡市場(chǎng)崛起的同時(shí)，也將為超微高溫殺菌設(shè)備和無(wú)菌冷灌裝設(shè)備帶來(lái)新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

　　根據(jù)相關(guān)市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)咖啡市場(chǎng)近幾年的增速保持在15%-20%，而同期市場(chǎng)的增速不過(guò)2%，市場(chǎng)潛力巨大。其中，我國(guó)即飲咖啡市場(chǎng)規(guī)模已接近25億美元，過(guò)去兩年間，即飲咖啡規(guī)模增長(zhǎng)了31%，預(yù)計(jì)到2023年其市場(chǎng)規(guī)模將高達(dá)26.43億美元。

　　咖啡飲料一般是中性或近似中性飲料，在生產(chǎn)即飲咖啡時(shí)，通常采用超高溫瞬時(shí)滅菌和無(wú)菌冷灌裝進(jìn)行。超高溫瞬時(shí)滅菌是指將咖啡液體在2~8秒的時(shí)間內(nèi)加熱到135℃~150℃，然后再迅速冷卻到30℃~40℃。瞬間高溫可殺死咖啡內(nèi)的細(xì)菌和微生物，由于加熱速度快、時(shí)間短，咖啡質(zhì)量受熱發(fā)生化學(xué)變化小，自然也不會(huì)影響到咖啡原有的色香味。

　　自上世紀(jì)中期研究出超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)后,各種式樣的超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)應(yīng)運(yùn)而生,并在食品行業(yè)中被廣泛應(yīng)用。超高溫瞬時(shí)滅菌的工作原理主要有兩種：直接加熱和間接加熱。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的超高溫瞬時(shí)滅菌設(shè)備主要以間接加熱為主，根據(jù)不同工藝可分為波紋管式成套滅菌系統(tǒng)、板式成套滅菌系統(tǒng)等等。

　　經(jīng)過(guò)超高溫殺菌的咖啡要想避免再次污染，就需要使用無(wú)菌冷灌裝工藝進(jìn)行灌裝。無(wú)菌冷灌裝是指將經(jīng)過(guò)超高溫殺菌的無(wú)菌液體，在無(wú)菌的環(huán)境下使用無(wú)菌容器進(jìn)行常溫灌裝、封蓋的系統(tǒng)。

　　要達(dá)到這些條件，就需要設(shè)備的支持。據(jù)悉，無(wú)菌灌裝線上需要用到?jīng)_瓶機(jī)、沖蓋機(jī)、連續(xù)殺菌機(jī)等來(lái)對(duì)包裝容器進(jìn)行殺菌，料液的灌裝也需要用到無(wú)菌灌裝機(jī)、旋蓋機(jī)等設(shè)備，同時(shí)還需正壓系統(tǒng)、過(guò)濾器等來(lái)保障無(wú)菌環(huán)境。

　　現(xiàn)下，我國(guó)無(wú)菌冷灌裝技術(shù)和設(shè)備日趨完善，單臺(tái)設(shè)備的質(zhì)量穩(wěn)定性、整線連接的理念和設(shè)計(jì)、各設(shè)備之間的協(xié)調(diào)和平衡性都在不斷提高。通過(guò)無(wú)菌冷灌裝的產(chǎn)品品質(zhì)高，其生產(chǎn)工藝對(duì)不同產(chǎn)品的通用性也較強(qiáng)，因此，無(wú)菌冷灌裝生產(chǎn)設(shè)備的市場(chǎng)正在不斷擴(kuò)大。

　　值得一提的是，無(wú)菌冷灌裝線的成本問(wèn)題一直是行業(yè)內(nèi)關(guān)注的問(wèn)題。但隨著技術(shù)不斷成熟以及普及，如今無(wú)菌冷灌裝設(shè)備的投資成本已降低到了熱灌裝線的1.5倍左右，極大地降低了相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)成本。

　　除了飲品生產(chǎn)企業(yè)，不少連鎖餐飲品牌都在開(kāi)發(fā)更細(xì)分的即飲咖啡產(chǎn)品，這也將為超高溫瞬時(shí)殺菌、無(wú)菌冷灌裝等設(shè)備市場(chǎng)帶來(lái)成長(zhǎng)空間。近年來(lái)，國(guó)外先進(jìn)的超高溫瞬時(shí)滅菌、無(wú)菌灌裝設(shè)備不斷被進(jìn)口，刺激著我國(guó)國(guó)內(nèi)企業(yè)對(duì)此類(lèi)設(shè)備的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)。未來(lái)，制造企業(yè)還需從整條生產(chǎn)線的系統(tǒng)化、協(xié)調(diào)性出發(fā)，在設(shè)備的各個(gè)細(xì)微環(huán)節(jié)和連接上下功夫，使生產(chǎn)過(guò)程更加快捷。

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