當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁(yè) > 行業(yè)動(dòng)態(tài)

舌尖上的安全之臘肉安全

2019-01-30 09:54:22 來源：中國(guó)化工儀器網(wǎng) 閱讀量：10572

　　【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】春節(jié)臨近，辦年貨進(jìn)入，千家萬戶在為美食去采購(gòu)。很多人都非常喜歡吃臘肉，臘肉的味道也是非常美味的，作為一種中國(guó)常見的腌制食品，每到寒冬臘月，許多家庭都會(huì)親自做臘肉吃。

　　臘肉在我國(guó)南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產(chǎn)地而論，有廣東、湖南、云南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。

　　臘肉雖然美味，但也不可多吃，經(jīng)常吃臘肉對(duì)于人體健康有一定的壞處。臘肉對(duì)很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，都非常的不友好。

　　首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%；不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。其次，臘肉營(yíng)養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零?？梢哉f，臘肉是一種“雙重營(yíng)養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對(duì)健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。

　　為什么這類食品脂肪和添加劑的含量都較高？這是源于臘肉的制作方法。

　　在臘肉的制作過程中，很多地方的臘肉都是采取熏制的方式，而大多數(shù)熏制的方式都是采用木材燃燒后所產(chǎn)生的高溫來進(jìn)行熏制，而木材燃燒的過程中，會(huì)產(chǎn)生苯化物，而這種物質(zhì)是對(duì)人身體健康造成危害的，而熏制的過程中，這種物質(zhì)很有可能附著在臘肉上，而食用的時(shí)候，就進(jìn)入到了人體之內(nèi)，危害到我們的身體健康。

　　除了這種熏制方式，還有一種臘肉的制作方式，那就是用鹽腌制，用鹽腌制的過程中，鈉的含量較高，對(duì)人體心血管會(huì)造成傷害。而用鹽腌制以后必須要進(jìn)行風(fēng)干，在風(fēng)干的過程中，亞硝酸鹽的含量也是比較高的。再者，有些廠家為了延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期還會(huì)額外的加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與胺類組織結(jié)合生成的亞硝胺是一級(jí)致癌物，亞硝酸鹽與胺類組織結(jié)合的過程非常復(fù)雜，人體內(nèi)的合成條件也無法預(yù)測(cè)，雖然不能說吃一口臘肉就會(huì)產(chǎn)生多大的危害，但經(jīng)常食用加工肉制品的確增加癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)。腌臘肉中的亞硝酸鹽按著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)：腌臘肉為<30.0(單位均為mg/kg)，檢測(cè)符合此標(biāo)準(zhǔn)的才能放心飲食。

　　并且在臘肉的長(zhǎng)期保存過程中可能會(huì)寄生一種名為肉毒桿菌的細(xì)菌，它的芽苞對(duì)高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力非常強(qiáng)，在食用前的一般加工過程中很難將其清除掉，并且，這種細(xì)菌極易通過胃腸黏膜進(jìn)入人體，僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會(huì)引起人體中毒。因此所以，臘肉雖然好吃，但實(shí)在不可多吃。

　　民以食為天，食以安為先！臘肉雖然象征著“年味”購(gòu)買時(shí)一定要挑選有保證的品牌，自己制作時(shí)更應(yīng)該注重健康。這樣才能吃的安心，吃得放心。臨近新年，讓我們與您一起守護(hù)年根下“舌尖上的安全”。

上一篇：配方顆粒市場(chǎng)破百億濕法制粒機(jī)迎機(jī)遇

下一篇：“廚房升級(jí)”趨勢(shì)明顯咖啡機(jī)、料理機(jī)使用知多少

我要評(píng)論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場(chǎng)無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

国产超级av一区二区三区-91超级视频在线观看-日本欧美一区二区三区人妻-粉嫩av一区二区三区

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

舌尖上的安全之臘肉安全

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

国产超级av一区二区三区-91超级视频在线观看-日本欧美一区二区三区人妻-粉嫩av一区二区三区

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

舌尖上的安全之臘肉安全

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+