食品冷凍工藝從兩方面影響解凍食品的色澤。首先如上所述,
食品在解凍時(shí)天然色素隨之也一并流失;其次由于食品冷凍過(guò)程中冰晶體持續(xù)生成,
殘留的未凍結(jié)的食品細(xì)胞溶質(zhì)濃度增加,天然色素的氧化和酶褐變加快。
食品冷凍過(guò)程越慢或用更長(zhǎng)的時(shí)間通過(guò)食品凍結(jié)點(diǎn),對(duì)于食品色澤的影響將會(huì)越顯著。
專家對(duì)有關(guān)冷凍后解凍的漢堡色澤測(cè)試研究表明食品冷凍速率的重要性以及快速冷凍的優(yōu)勢(shì):
食品汁液及天然色素的流逝都有所減少肉質(zhì)褐變降低到zui低程度:采用超低溫
– 機(jī)械式冷凍工藝的冷凍漢堡比純機(jī)械式的色澤更接近于原來(lái)的肉質(zhì)色澤。
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- 公司名稱科威嘉尼北京科技有限公司
- 品 牌
- 型 號(hào)SD-G-250
- 所 在 地北京市
- 廠商性質(zhì)生產(chǎn)廠家
- 更新時(shí)間2024/5/7 8:40:02
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主要從事深冷處理設(shè)備、低溫裝配設(shè)備、速凍設(shè)備的研究、開(kāi)發(fā)、制造、銷(xiāo)售。該系列的產(chǎn)品采用較早的
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