在當(dāng)今的食品加工業(yè)中，技術(shù)*的國家-196℃的液氮速凍早已經(jīng)被廣泛應(yīng)用。在海產(chǎn)品中，例如對蝦，名貴的魚類等，都在使用液氮速凍設(shè)備對食品進(jìn)行處理。-196℃的液氮速凍技術(shù)可以zui大程度上保證食品的高質(zhì)量，在對海產(chǎn)品的速凍試驗(yàn)中，用液氮速凍技術(shù)處理過的對蝦不僅保證了它的鮮度，而且味道和色澤也跟活蝦相同，同時(shí)在這種超低溫速凍下，蝦體內(nèi)的細(xì)菌一般都被殺死或者停止了繁殖，這也證明用液氮速凍技術(shù)*可以達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在發(fā)達(dá)國家，這種液氮速凍技術(shù)正在迅速發(fā)展，并逐漸占領(lǐng)了食品加工業(yè)的市場。

對于廣大消費(fèi)者而言，原汁原味的速凍食品更讓他們喜愛和為之青睞，也正是因此，在速凍食品競爭中，這種液氮速凍技術(shù)將成為一種重要的競爭手段。在我國雖然液氮的推廣和使用不像發(fā)達(dá)國家那樣普遍，但是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及消費(fèi)者對速凍食品高品質(zhì)的追求，液氮速凍技術(shù)必將為中國的速凍食品行業(yè)帶來一次轉(zhuǎn)折性的改變。

其實(shí)在我國的沿海地區(qū)，養(yǎng)殖對蝦每年的產(chǎn)量相當(dāng)可觀，其他海產(chǎn)品的產(chǎn)量也是非常之高。據(jù)了解僅1988年時(shí)鹽城就能生產(chǎn)對蝦2000噸，舟山可生產(chǎn)3779噸，福建省廈門地區(qū)大約600噸，泉州、馬尾、海南島等地區(qū)的年產(chǎn)量也非常大。在沒有使用液氮速凍技術(shù)處理海產(chǎn)品之前，這些地區(qū)大部分海產(chǎn)品都是采用冰凍技術(shù)，凍結(jié)后的海產(chǎn)品不僅質(zhì)量很差，而且色、味、鮮度等都無法達(dá)到一級品要求，原汁液和重量的損失也很大，并且有不同程度的污染問題，而且使用冰凍技術(shù)由于一些地方得不到及時(shí)冰凍造成了很多的浪費(fèi)。原始的冰凍技術(shù)因?yàn)閮鼋Y(jié)時(shí)間過長，因而造成食品質(zhì)量的進(jìn)一步降低。