海鮮冷凍冰庫一般是*用于儲(chǔ)存海鮮類、肉類等需要低溫保鮮的物品儲(chǔ)存。
海鮮冷凍冰庫儲(chǔ)存魚類保鮮,魚類在捕獲后是非常容易糜爛的,為了讓魚類保持原有的鮮度品質(zhì),一般會(huì)選用海鮮冷凍冰庫、氣調(diào)保鮮、鹽藏及化學(xué)保鮮等技術(shù)。
海鮮冷凍冰庫儲(chǔ)存海鮮魚類保鮮,魚類容易腐爛的原因是,魚本身的酶作用所引起的,魚酶作用后變軟,微生物開始活躍,細(xì)菌越容易繁殖從而加快了魚的*。
為了保持海鮮的鮮度,防止微生物的繁殖。選用海鮮冷凍冰庫儲(chǔ)存可以減緩微生物的生長和繁殖,因?yàn)榈蜏乜梢宰屛⑸镌锏恼扯仍鰪?qiáng)、改變蛋白質(zhì)的分散度、溶質(zhì)的濃度增加等提升物品本身的保鮮技術(shù)。低溫條件同時(shí)可以使海鮮品本身的酶活性降低,減慢代謝速度,讓海鮮品整體生理活性減慢,從而達(dá)到保鮮的效果。
海鮮冷凍冷庫儲(chǔ)存保鮮海鮮品主要特點(diǎn):
1.可以非常有效的抑制和減緩海鮮類酶的活性和幾微生物細(xì)菌生長,防止*和蛻變。
2.可以較好地保持海鮮品原有新鮮風(fēng)味、營養(yǎng)價(jià)值和外觀質(zhì)量。