寧波醫(yī)藥冷庫工程

鮑魚速凍冷庫速凍隧道溫度多少？

國人吃生鮮食品愛“圖個(gè)新鮮”的習(xí)慣是由來已久，似乎對(duì)冷凍過的食品有貫來的排斥感，即使近年來低溫技術(shù)在我國的發(fā)展突飛猛進(jìn)，但提升民眾的新型冷鏈意識(shí)，也始終是

像享寧制冷這樣有社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)非常關(guān)注的問題。
尤其對(duì)我國沿海居民而言，對(duì)新鮮打撈上來的水產(chǎn)有著格外的執(zhí)念，但據(jù)數(shù)據(jù)顯示，沿海地區(qū)居民痛風(fēng)、食物衛(wèi)生問題導(dǎo)致的急性腸胃疾病的發(fā)病率也明顯高于內(nèi)陸地區(qū)。由此

可見生鮮食品的低溫覆蓋率，尤其民眾冷鏈意識(shí)普及的必要性。

歐美國家的“噬冷成性”與中國不同的是，歐美等發(fā)達(dá)國家民眾對(duì)生鮮食品的低溫速凍處理，卻有著很深的執(zhí)念——
比如新西蘭*的黑金鮑，打撈上岸后即刻放入-60℃超低溫速凍冷庫里，進(jìn)行冷凍保鮮，接下來無論運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、配送環(huán)節(jié)，黑金鮑始終處于-60℃環(huán)境里，相反，民眾對(duì)沒有

進(jìn)行超低溫處理的生鮮食品的衛(wèi)生安全非常不放心。
為什么歐美執(zhí)念于速凍？
生鮮食品在-60℃超低溫環(huán)境下，不僅僅是達(dá)到了鎖鮮保鮮的作用，主要的是，超低溫可有效抑制生鮮食品的細(xì)菌生長，殺滅各類細(xì)菌，尤其對(duì)海鮮類食材的意義格外重大。因

而超低溫速凍處理過后的黑金鮑哪怕漂洋過海，也會(huì)在世界各地的餐桌上大放異彩，宛若新捕
享寧制冷在對(duì)不同處理方式的鮑魚進(jìn)行追蹤調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，溫度、預(yù)冷時(shí)間等不同，對(duì)鮑魚品質(zhì)的影響也非同小可——低溫預(yù)處理 以鮑魚中心溫度達(dá)到-50℃所需的時(shí)間進(jìn)行實(shí)驗(yàn)結(jié)

果顯示，經(jīng)過預(yù)冷的鮑魚明顯縮短快速冷凍所需的時(shí)間，快降溫時(shí)間提高了17%左右。因此享寧制冷得出論：降低鮑魚的初始溫度，可有效的減少鮑魚快速冷凍所需的時(shí)間，提高鮑

魚快速冷凍的效率。

“不是所有速凍庫都能稱為速凍庫；
不是所有冷凍鮑魚都叫速凍鮑魚”
速凍鮑魚的凍結(jié)速度很大程度地影響了鮑魚的品質(zhì)，我國民眾對(duì)冷凍食品之所以更為排斥，主要因?yàn)槟壳拔覈忻嫔系睦鋬鲺U魚冷凍時(shí)間過長、冷凍溫度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致生鮮

食品的組織受損，風(fēng)味不佳，不達(dá)標(biāo)的低溫貯存造成的不僅是水分流失，許多營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、維生素等含量也會(huì)嚴(yán)重流失，這也與我國低溫技術(shù)與工程質(zhì)量良莠不齊有很大的

關(guān)系。
彈性是評(píng)價(jià)鮑魚品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，由上圖可以看出，速凍方式相同，凍結(jié)溫度低的鮑魚解凍后彈性略好于凍結(jié)溫度高的。
享寧制冷總結(jié)：生鮮食品在冷凍過程中，經(jīng)歷大冰晶生成帶的時(shí)間越短，冷凍后鮑魚的品質(zhì)越好。 非“鮮”不食？那就讓它鮮
目前水產(chǎn)品速凍常用的有隧道式凍結(jié)法和平板凍結(jié)法，近年賴，隨著冷凍冷藏技術(shù)的提高，也出現(xiàn)了不少如液體速凍法、臭氧+液氮凍結(jié)法等新型凍結(jié)法，很大程度地解決了舊

式凍結(jié)法的明顯缺陷。