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腐"字樣的食品：杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐、花生豆腐、米豆腐等以食品原料為定語的"××豆腐"，

或用商業(yè)名稱作定語的如"玉子豆腐"、"日本豆腐"等。這些食品名叫"豆腐"，主要是它們的感官性狀同

樣水潤白嫩、口感爽滑，頗具豆腐的相貌，但這些"豆腐食品"在制作原料中卻沒有了"豆腐"中的豆?！　?/p>

它們風味各異，食法不同，但要注意的是"此豆腐不是彼豆腐，營養(yǎng)作用自不能等同"。制作不用大豆

的"豆腐"也是根據(jù)了蛋白質膠體溶液可以在凝固劑的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是均勻的乳白

色液體，用發(fā)酵的方法制成的酸奶就像"豆腐腦"，擠出水分可以制成"奶豆腐"。還有用雞蛋制成膠體溶

液后凝固制成的"雞蛋豆腐"(市場上的"日本豆腐"大多就是雞蛋豆腐)?！?/p>

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因為制作的原料各不相同，各種"豆腐"的營養(yǎng)價值也就不同于大豆制成的"真豆腐"。但是不同并不意味

著就一定就不如，只是在選擇的時候要根據(jù)營養(yǎng)需要確定食用品種。各色沒有大豆的"豆腐"不可能有

大豆豆腐的營養(yǎng)價值和作用，如植物雌激素、豐富的鈣(鈣食品)等。而"雞蛋豆腐"、"奶豆腐"中會有動

物脂肪和*的存在。俗話說的"青菜豆腐保平安"，特指的就是大豆豆腐。

豆腐的營養(yǎng)價值很高，大家都知道?？墒牵俸玫臇|西也并非人人皆宜，在某些特殊情況下，豆腐

是不宜過多食用的?！?/p>

豆腐及豆腐制品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬*蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基

酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質

等。中醫(yī)理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功

效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。　

對患者來說，每日蛋白質的攝入量應根據(jù)尿中蛋白質丟失的多少來確定，一般以每日1.5―2.0g/kg體重

為適度，以優(yōu)質高蛋白飲食如肉、蛋、奶、魚類為好。　　

若患者出現(xiàn)了氮質血癥時，則應限制蛋白質的攝入量，每日蛋白質的攝入以能zui低限度地維持氮平衡

為宜，全日蛋白質的供給量宜限制在50g左右為宜。　　

豆腐引起的消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收，而

且容易引起蛋白質消化不良出現(xiàn)腹瀉腹脹的不適癥狀。