選用小型冷庫凍結裝置應考慮以下四個方面要求：

1.       可靠性小型冷庫凍結裝置是生產線上zui關鍵的設備，一般連續(xù)生產線上只有一套凍結裝置，故他的可靠性是非常重要的。應能在長時間內連續(xù)、安全地工作，材料要能*經受惡劣環(huán)境條件而不會損壞。

2.       衛(wèi)生要求 凍結裝置的清潔、衛(wèi)生，與工作可靠性同樣重要。與食品接觸的部件要用耐腐蝕、對食品安全地材料。要有手動或自動化的清洗系統(tǒng)，他對凍結熟食品或半熟食品尤為重要。

3.       凍品質量尤為重要 凍品質量與凍結速度關系密切，應按照被凍食品的要求選擇快遞、中速或慢速凍結設備。

經濟性 凍結裝置是生產線上投資zui大的設備之一，但小型冷庫凍結電耗僅占總電費的3%--5%，包裝費用有時比凍結費用大幾倍。重量損失的大小也是主要因素，一般與凍結費用相等。對價廉食品，影響不明顯，但對凍結貴重食品時重量損失就很重要。凍結過程中的重量損失由機械損傷與干耗組成，這些與凍結裝置的類型有密切關系。

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